飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

序
第一章 緒論
第一節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康
第二節(jié) 飲食衛(wèi)生管理的意義
第三節(jié) 綠色餐飲
第二章 飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 能量
第三章 飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食品污染概述
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第三節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四章 烹飪性原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第一節(jié) 動(dòng)物性原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第二節(jié) 植物性原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第三節(jié) 其他食品原料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第五章 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 平衡膳食
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食
第四節(jié) 常見(jiàn)疾病的膳食
第六章 合理烹飪
第一節(jié) 烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第二節(jié) 合理烹飪的措施與方法
第三節(jié) 烹飪加工衛(wèi)生
第七章 食物中毒及其衛(wèi)生
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第八章 餐飲衛(wèi)生管理
第一節(jié) 衛(wèi)生管理概述
第二節(jié) 原料的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 烹調(diào)加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 餐廳服務(wù)過(guò)程上的衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn) 【媒體評(píng)論】