自己動手做西餐

一、認識西餐　4
二、西餐烹飪的特點　6
三、西餐的菜單　8
四、西餐的進餐禮儀　lO
五、基礎湯　13
六、少司　14
七、蔬菜類配菜　21
八、米面類配菜　24
九、西餐制作　25
沙拉類　26
尼斯沙拉　26
華爾道夫沙拉　28
愷撒沙拉　30
意大利海鮮沙拉　32
法式土豆沙拉　34
卷心菜沙拉　36
夏威夷雞肉沙拉　38
開胃菜　40
肉醬意大利粉　42
奶油意大利粉　44
海鮮意大利粉　46
西班牙煎蛋奄列　48
法式香草奄列　50
鮮蝦雞尾杯　52
湯類　54
田園蔬菜湯　54
法式洋蔥湯　56
蘑菇奶油湯　58
青豆?jié)鉁?0
南瓜奶油湯　62
法式土豆?jié)鉁?4
法式海鮮湯　66
西班牙冷湯　66
海鮮周打湯　68
羅宋湯　70
海鮮類　72
煮魚柳荷蘭汁　72
刁其利式煮海鮮魚柳　74
香炸龍刪魚柳　76
法式海鮮魚卷　78
燴扇貝白酒少司　80
維也納式煎魚柳　82
地芭士龍脷魚柳　84
香煎三文魚　86
勃艮第式紅酒燴鰻魚　88
西班牙海鮮飯　90
肉類　92
胡椒牛扒　92
貝爾西牛扒　94
漢堡牛扒　96
維也納式牛仔吉利　98
香煎羊排配蒜味奶油汁　100
芥末豬扒　102
俄式炒牛柳　104
馬倫戈燴牛肉　106
匈牙利紅燴牛肉　108
紅酒燴牛肉　110
禽類　112
獵戶扒雞　112
墨西哥扒雞　114
金牌雞胸吉列　116
諾曼底式蘋果煎雞扒　118
法式白汁燴雞　120
啤酒燴雞　122
巴斯克式燴雞　124
蘑菇燴仔兔　126
串燒雞柳　128
咖喱雞　130
甜點類　132
焦糖布丁　132
蘇珊斑克　134
火焰煎香蕉　136
脆炸蘋果圈　138
草莓木斯　140
水果雪芭　142
雪花蛋奶　144
紅酒燴雪梨　146
提拉米蘇　148
法式皇后米飯布丁　150
十、西餐小知識　152