火爆酒樓高檔熱菜

　　火爆酒樓系列菜譜——《火爆酒樓精品涼菜》、《火爆酒樓招牌熱菜》、《火爆酒樓新潮熱菜》、《火爆酒樓高檔熱菜》面世了，可喜可賀。火爆酒樓系列菜譜是專業(yè)策劃、編寫人員在新理念指導(dǎo)下，精心構(gòu)思，辛勤制作的結(jié)晶，感謝他們作了這項非常有益的工作，相信會受到各方人士的關(guān)注和厚愛。時代在前進，社會在變革，生活更豐富。如今，餐飲市場酒肆林立，飲食新時尚彼消此長，令人眼花繚亂。餐飲業(yè)是時尚行業(yè)，要有超前意識，要與市場同頻互動。在當今餐飲服務(wù)業(yè)激烈競爭的形勢下，菜譜書應(yīng)該跳出僅僅是教人做菜的俗套，應(yīng)成為向人們傳播知識，傳承技藝，引導(dǎo)消費，引導(dǎo)市場的工具。為了適應(yīng)這種需要，火爆酒樓系列菜譜所搜集的菜品正是當前市場上火爆酒樓的暢銷、走俏菜點，展示了餐飲業(yè)大師們的新廚藝，為廣大專業(yè)廚師創(chuàng)新菜品拋磚引玉，可以起到為老百姓導(dǎo)吃和引領(lǐng)市場消費的作用。書中精選的菜品，以繼承與創(chuàng)新為思路，突破傳統(tǒng)格局，設(shè)計清秀、典雅，新意萌生，文字介紹也精道，體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時尚、吃新潮、吃家常的新概念。編寫人員在傳承經(jīng)典技藝基礎(chǔ)上，對新原料、新調(diào)味技法、新器皿作了探討和嘗試。時代呼喚營養(yǎng)美食，書中展示的所有菜品，以講衛(wèi)生、講口味、講營養(yǎng)為重點，遵循前人所云“不知食益者，不足以存生也”，充分應(yīng)用平衡膳食的理論，以攝取營養(yǎng)，增進體質(zhì)、預(yù)防疾病，達到延年益壽為目的，適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，體驗營養(yǎng)美食的魅力。火爆酒樓系列菜譜個性鮮明，特點顯著，集專業(yè)性、實用性、超前性于一體，所選菜品均由優(yōu)秀的專業(yè)廚師制作，專業(yè)攝影師拍攝，烹飪專業(yè)工作者編撰，達到了較高的專業(yè)水準，讓人一目了然?；鸨茦窍盗胁俗V既可作為專業(yè)廚師提高技能的教材，也可作為烹調(diào)愛好者學習借鑒用書。火爆酒樓系列書的出版有很強的現(xiàn)實意義，愿其成為奉獻給專業(yè)工作者和廣大烹飪愛好者的一份有意義的禮物。

　　張云國，中國烹飪名師，國家高級中餐烹調(diào)質(zhì)量，法國國際廚皇美食會金牌會員，河南省三門峽市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長，全國第五屆烹飪大賽獲冷拼、熱菜雙項銀獎，河南省勞動和社會保障部授于“河南技術(shù)能手”稱號，錄制出版了《新式鮑汁菜》、《鮑翅燕肚參海味珍品干貨漲發(fā)與菜肴制作》兩套教學光碟。