意大利面館：亞平寧風(fēng)情因您而來(lái)

作者序
本書(shū)使用方式
第1章  開(kāi)業(yè)協(xié)奏曲
  開(kāi)店前奏曲
    百花齊放的面館類型
  開(kāi)店首部曲
    尋找適合自己面館的黃金店面
    打造一家具有自己風(fēng)格的面館
  開(kāi)店二部曲
   菜譜設(shè)計(jì)
   生財(cái)器具與食材的采購(gòu)原則
   工作流程
   賬務(wù)管理
   人員招募與訓(xùn)練
  開(kāi)店三部曲
    試賣、開(kāi)張、永續(xù)經(jīng)營(yíng)
第2章  意大利面修煉之道
  認(rèn)識(shí)意大利面
  煮出適合客人口感的意大利面
  手工面條的制作
  醬料的制作
  認(rèn)識(shí)常用香料及罐頭
第3章  輕叩奶油白醬的濃郁大門(mén)
  奶汁海鮮貝殼面
  奶汁蟹肉水管面
  奶汁雞肉寬面
  培根洋菇螺旋面
  鮪魚(yú)菠菜寬面
  奶油青醬雞肉面
  鮭魚(yú)蘆筍意大利面
  洋菇雞肉彩蔬面
  培根奶蛋面
  奶油蕈菇螺旋面
  綠椰鳀魚(yú)番茄面
  蒜味辣椒雞肉面
  煙熏鮭魚(yú)菠菜面
第4章  走進(jìn)番茄醬的酸甜滋味
  意大利肉醬面
  臘腸茄汁意大利面
  紅酒牛肉水管面
  海鮮意大利湯面
  番茄蛤蜊意大利面
  辣味鮮蝦寬面
  辣味茄子肉醬面
  番茄香嫩雞肉面
  茄汁鳀魚(yú)意大利面
  海鮮番茄水管面
  辣味鮪魚(yú)通心面
  茄汁墨魚(yú)面
第5章  落入色彩繽紛的調(diào)色盤(pán)里
  白酒蛤蜊面
  蒜香海鮮墨魚(yú)面
  意式蔬菜面
  彩椒墨魚(yú)面
  海鮮墨魚(yú)面
  培根青醬螺旋面
  白酒鮮蝦墨汁面
  松子青醬面
  南瓜起司水管面
  焗海鮮通心粉
  焗肉醬千層面
  紅花海鮮飯
  意式香菇燉飯
  墨魚(yú)飯
第6章  物超所值的附加餐點(diǎn)
  凱撒沙拉
  主廚沙拉
  奶油鮮菇濃湯
  玉米濃湯
  野菇蔬菜湯
  番茄蔬菜湯
  意大利奶酪
  提拉米蘇
  起司蛋糕
  焦糖布丁