巧克力 糖果加工技術(shù)及工藝配方

第一章 概述
一、可可豆與巧克力
二、糖類與糖果
三、膠基糖
第二章 巧克力、膠基糖及糖果的原輔材料
一、糖類
二、油脂類
三、乳品類
四、果品類
五、可可制品
六、膠體（凝膠體）
七、膠基（膠姆）
八、色素、香料、香精、調(diào)味劑
九、乳化劑和發(fā)泡劑
十、其他食品添加劑
十一、淀粉
第三章 巧克力及巧克力制品的加工制造
一、巧克力的加工技術(shù)
二、巧克力制品的加工技術(shù)
第四章 膠基糖的加工制造
一、膠基糖的加工原理
二、膠基糖的加工工序
三、膠基糖的加工技術(shù)
四、幾種膠姆糖的加工及配方
五、幾種泡泡糖的加工及配方
六、特色膠基糖的加工及配方
第五章 糖果的加工制造
一、硬糖果的加工工技術(shù)
二、軟糖果的加工制造
三、焦香糖果的加工制造
四、充氣糖果的加工制造