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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)在繼承傳統(tǒng)砂道菜的基礎(chǔ)上，取其精華，根據(jù)現(xiàn)今人們的所需，推動(dòng)砂道菜更進(jìn)一步的發(fā)展。首先，在烹飪?cè)仙希淖冞^(guò)去砂道菜品種的單一性，運(yùn)用海鮮、水產(chǎn)、禽獸等類烹飪?cè)现谱魃暗啦穗?。其二，充分運(yùn)用其他烹制方法，是砂道菜的烹制方法進(jìn)一步拓寬，如將燒、烤、煮等烹制方法結(jié)合于砂道菜肴上，更體現(xiàn)出不同的效果和品味。其三，在吃法上，增加了可配添葷素菜肴，內(nèi)容更加豐富。另外在口味上，更充分拓展口味的多樣性，結(jié)合現(xiàn)代最新調(diào)味品，運(yùn)用川味獨(dú)特的調(diào)味方法和技巧，制作不同風(fēng)格、個(gè)性、口味的菜肴，如酸辣、蠔醬、鮮椒等不同口味的砂道菜。這些進(jìn)一步體現(xiàn)了砂道菜的發(fā)展和人們對(duì)砂道菜的需求。最后，在結(jié)合與搭配上更注意科學(xué)性，葷素搭配，更進(jìn)一步體現(xiàn)膳食的平衡，注重營(yíng)養(yǎng)性。砂道鍋是純屬天然材料制成的，而且膠泥里面還含有人體所需要的多種微量元素，對(duì)所烹制的菜肴有百利而無(wú)一害，是真正的綠色炊具。本書(shū)提供了215道菜肴，拋磚引玉。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川味砂道菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

砂道鮮魷
刺三鮮
砂道干墨魚(yú)
干魷豬手
海味砂道
文蛤砂道
鮮椒砂道貝
干貝銀杏
香螺砂道煲
砂道魚(yú)趣菌
紅米椒鮑魚(yú)
玉螺砂道鴿蛋
砂道鯧魚(yú)
鲇魚(yú)砂煲
豆瓣鯽魚(yú)
黃椒醬鰍魚(yú)
芋頭水魚(yú)
香波花鲇
酸菜鯉魚(yú)菇
豉辣砂道牛蛙
薄荷鰱魚(yú)
野椒砂道鱸魚(yú)
火腿石斑魚(yú)
青椒帶魚(yú)
酸咖細(xì)鲇魚(yú)
砂道香河蝦
辣燜河蟹
潑辣基圍蝦
飄香對(duì)蝦
三鮮砂道鮑
醬香砂道海螺
砂道香魚(yú)皮
砂道鱔片
鮮菇砂道魷魚(yú)
砂道椒帶子
雪豆砂道墨魚(yú)
肘子魚(yú)翅
火腿砂道香肚
砂道鯇魚(yú)
魚(yú)頭砂道芋兒
粉絲砂道鱔片
干筍砂道甲魚(yú)
蠔油鯪魚(yú)
排骨砂道魚(yú)肚
砂煲銀鱈魚(yú)
砂道鱸魚(yú)
花醬砂道魚(yú)花
砂道扇貝
醬砂蝦球
藿香魚(yú)柳
木姜魚(yú)頭肥腸
砂道三文魚(yú)
鯧魚(yú)鮮菌
砂道蛇鳳
蟹糕砂道三鮮
鮑魚(yú)鴿蛋
糟辣干貝球
元魚(yú)海參
草香烏參
迷迭河龍蝦
酸椒鱖魚(yú)
魚(yú)香青蛤鯽魚(yú)
青椒魚(yú)皮
川鄉(xiāng)砂道魚(yú)唇
醋香黃辣丁
花椒肥魚(yú)丁
咸蛋海鮮
八珍鮮魷
砂道魚(yú)信
潑辣田螺肉
XO醬比目魚(yú)
裙邊砂道
北極三鮮
魚(yú)醬青鱔
……