中國(guó)烹飪大師作品精粹（盧永良專(zhuān)輯）

　　《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)50多名委員共同編著的一部著作。這是國(guó)內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國(guó)烹飪大師的技藝和傳記的專(zhuān)著，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書(shū)記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開(kāi)卷閱后，定會(huì)給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對(duì)烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無(wú)窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過(guò)不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無(wú)窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書(shū)既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實(shí)用，同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛(ài)好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國(guó)烹飪大師們本著精益求精的原則，融會(huì)我國(guó)東西南北烹飪文化精髓，為國(guó)人奉獻(xiàn)、譜寫(xiě)的美食文化新篇章！希望本書(shū)讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國(guó)的名菜名點(diǎn)，汲取中國(guó)烹飪技藝之精粹。相信《中國(guó)烹飪大師作品精粹》一書(shū)的出版，必將喚起更多人對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，必將讓更多的烹飪愛(ài)好者為祖國(guó)烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　盧永良，男，漢族，1954年出生，1971年參加工作，拜鄂菜大師黃昌祥門(mén)下，1976年加入中國(guó)共產(chǎn)黨，1987畢業(yè)于江蘇揚(yáng)州大學(xué)中國(guó)烹飪系，大專(zhuān)文憑，現(xiàn)任湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院鄂菜研究所副所長(zhǎng)。曾榮獲全國(guó)勞動(dòng)模范、湖北省特等勞動(dòng)模范、中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)經(jīng)營(yíng)師等稱號(hào)。應(yīng)邀日本講學(xué)，去法國(guó)、韓國(guó)與同行切磋烹飪技藝，法國(guó)巴黎市市長(zhǎng)親自頒發(fā)了特別榮譽(yù)證書(shū)，赴歐洲三國(guó)（西班牙、葡萄牙、意大利）進(jìn)行中國(guó)烹飪技術(shù)表演。此外還擔(dān)任了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、湖北省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)等職務(wù)。2001年創(chuàng)辦武漢盧大師酒店管理有限公司即楚天盧酒店，擔(dān)任董事長(zhǎng)一職。精通”湖北鄂菜”，旁通其他菜系，特別對(duì)淡水魚(yú)菜的制作有較深的研究，其代表菜有海參武昌魚(yú)、雞汁桔瓣魚(yú)汆、脆炸鱖魚(yú)塊、高麗參燉鮑翅、碗燒海參青魚(yú)等。1987年在《中國(guó)烹飪研究》上發(fā)表鱔魚(yú)的宰殺技術(shù)、桔瓣魚(yú)汆的制作技術(shù)等；1996年參與《武昌魚(yú)菜譜》、《大中華菜譜》的編寫(xiě)工作；同年參加高等院校教材《餐飲管理》的編寫(xiě)工作；2002年主編高等院校教材《烹調(diào)技術(shù)》；2000年著《中華名廚》一一盧永良烹飪藝術(shù)一書(shū)。曾擔(dān)任第二、三、四、五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委；湖北省歷屆烹飪大賽裁判長(zhǎng)：中央電視臺(tái)生活欄目滿漢全席擂臺(tái)賽專(zhuān)家評(píng)委；世界（中國(guó)）烹飪大賽國(guó)際評(píng)委等等。