中國烹飪大師作品精粹（薛泉生專輯）

　　《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協(xié)會組織其下屬名廚專業(yè)委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內(nèi)迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協(xié)會對中國烹飪事業(yè)現(xiàn)時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經(jīng)典名菜和大師們開卷閱后，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國烹飪技術的深厚內(nèi)涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業(yè)的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　薛泉生1959年開始從事烹飪，后成為烹飪界泰斗丁萬谷先生的門生。先后在冶春園高級飯館、富春茶社、菜根香飯店、江蘇商校等處工作過。1989年，薛泉生赴香港表演“乾隆宴”，引起香港數(shù)十家媒體爭相報道，當時創(chuàng)作的“乾隆大鮑翅”、“翠珠魚花”、“虹橋修禊”、“蟹粉獅子頭”、“御果園”等淮揚菜，使參加活動的文化界、藝術界人士耳目一新。他創(chuàng)作的很多作品成為許多廚師模仿的范例菜式，他還先后設計過“紅樓宴”、“乾隆宴”、“古箏宴”、“三頭宴及新三頭宴”、“滿漢全席”等多款宴席，是揚州大學旅游烹飪學院、黑龍江商學院、四川烹飪?？茖W院兼職教授。2004年，他應邀赴日本表演中國淮揚菜，同年又應新加坡政府之邀，擔任新加坡2004年美食節(jié)“獅城天廚宴”和“紅樓宴”的顧問及中方領隊。