中國(guó)烹飪大師作品精粹（任家常專(zhuān)輯）

　　《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)50多名委員共同編著的一部著作。這是國(guó)內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國(guó)烹飪大師的技藝和傳記的專(zhuān)著，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書(shū)記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開(kāi)卷閱后，定會(huì)給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對(duì)烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無(wú)窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過(guò)不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無(wú)窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書(shū)既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實(shí)用，同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛(ài)好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國(guó)烹飪大師們本著精益求精的原則，融會(huì)我國(guó)東西南北烹飪文化精髓，為國(guó)人奉獻(xiàn)、譜寫(xiě)的美食文化新篇章！希望本書(shū)讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國(guó)的名菜名點(diǎn)，汲取中國(guó)烹飪技藝之精粹。相信《中國(guó)烹飪大師作品精粹》一書(shū)的出版，必將喚起更多人對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，必將讓更多的烹飪愛(ài)好者為祖國(guó)烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　任家常，1947年11月出生，山東陽(yáng)谷人，大專(zhuān)文化，現(xiàn)任黑龍江省飲食服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)中心副主任、講師、高級(jí)工人技師。曾先后在哈爾濱市華梅飯店、開(kāi)封包子鋪、岳陽(yáng)樓、北國(guó)飯店等任廚師長(zhǎng)、主任之職。省電大畢業(yè)后，晉升為工人技師，并任黑龍江省遠(yuǎn)東賓館副總經(jīng)理、高級(jí)工人技師、黑龍江省服務(wù)學(xué)校實(shí)習(xí)飯店總經(jīng)理等職務(wù)。1988年被聘為商業(yè)部商業(yè)技工教材委員會(huì)委員。1999年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)局烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”、“中華名廚”稱(chēng)號(hào)，是黑龍江省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事。1988年參加黑龍江首屆烹飪大師賽獲面點(diǎn)第一名，參加全國(guó)第二屆烹飪大賽獲展臺(tái)優(yōu)秀獎(jiǎng)，1986年至今共舉辦20余期面點(diǎn)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)各等級(jí)面點(diǎn)師500余次。任家常同志是黑龍江廚師等級(jí)考核、烹飪大賽評(píng)委，1998年被聘為陜西省第四屆烹飪大賽評(píng)委。1999年被聘為第四屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，2000年被聘為全國(guó)“蘭州拉面”大賽評(píng)委，2001年被聘為全國(guó)粵菜大賽評(píng)委。參加了《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》、《點(diǎn)心制作》、《風(fēng)味特色創(chuàng)新菜點(diǎn)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《中式廚師》等書(shū)籍的編寫(xiě)審定工作。1990年參加在前蘇聯(lián)基輔市舉辦的“中國(guó)菜點(diǎn)表演旬”文化交流活動(dòng)，照片登在當(dāng)時(shí)的《基輔日?qǐng)?bào)》頭版。1999年參加編審國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部舉辦的《中式面點(diǎn)國(guó)家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在烹飪界有較高聲譽(yù)。