本書作者邵建華，高級經濟師?，F任《飯店》雜志副總編輯，上海市烹飪技師、高級技師考評評委，上海兩所大學烹飪系的客座教授。作者廚師出生，曾在烹飪學校任教10年，大學畢業(yè)后調任新亞集團培訓部負責全上海高級廚師的培訓和考核工作。本書借鑒了許多日本現代刺身料理的精華，并將其與中國的實際有機的融合在一起，是中國化了的刺身。本書包括理論和實際操作兩部分。理論部分詳細講解刺身的流派、選料、刀法、造型規(guī)律、分析操作要領；實際操作部分是精選100個左右刺身實例，拍成照片，力求讓讀者一看就懂，一學就會，一會就能用。本書在編寫過程中，特別注意了洋為中用的問題，并沒有將日本現成的刺身料理照搬照抄，而是根據中餐館的實際情況安排內容，原料是中國的，調料是中國的，格調也是中國的，是完全能在中餐館里供應的。
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