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內(nèi)容簡介

　　酒后期處理很重要。所謂酒的后期處理，就是酒生產(chǎn)出來以后所進(jìn)行的相關(guān)的后期處理工藝，是生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié)，如酒中產(chǎn)生的渾濁、沉淀、固形物超標(biāo)、雜醇油超標(biāo)、異雜味、酒精脫臭、甲醇超標(biāo)等，這些都直接影響著酒的質(zhì)量。它直接關(guān)系到一個企業(yè)和產(chǎn)品的發(fā)展和命運，這一點不是每個人都認(rèn)識得到的。酒的質(zhì)量屢屢出現(xiàn)問題，不僅影響企業(yè)和產(chǎn)品的信譽，而且造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。產(chǎn)品缺乏市場競爭力，導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷，甚至引起企業(yè)倒閉。所以不論酒廠的規(guī)模大與小，其酒的后期處理都是一個非常重要的問題。特別是我國加入WTO后，酒類行業(yè)的競爭越來越激烈。如何把我國酒的質(zhì)量進(jìn)一步提高，并打入國際市場，成為酒生產(chǎn)中的重大問題，重視酒的后期處理研究，正確認(rèn)識酒生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的原因以及提出正確解決的方法，對于提高酒的質(zhì)量，降低成本至關(guān)重要。本書針對酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題和解決方法進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的研究，僅供讀者參考。

作者簡介

　　沈祖志，四川大竹縣人，高級工程師，生于1935年1月，1958年畢業(yè)于軍委（今）防化工程指揮學(xué)院。一生從事科研工作，五次參加核試驗，是我國有影響的核化學(xué)專家。他研制的我國第一代“核爆炸自動觀測儀”填補了國內(nèi)空白，達(dá)到國際先進(jìn)水平，是我國防化兵最先進(jìn)的裝備之一，榮獲全國科學(xué)大會獎、總參優(yōu)秀科技成果一等獎。為了更好地發(fā)展科技事業(yè)，1976年他從部隊轉(zhuǎn)業(yè)到地方，曾任四川省科技廳工業(yè)處負(fù)責(zé)人，中國經(jīng)濟(jì)科技開發(fā)國際交流協(xié)會理事。現(xiàn)任四川科華新技術(shù)研究院院長，法人代表，科華凈化設(shè)備總公司董事長。近20年來專門從事酒后期處理技術(shù)的研究。多次承擔(dān)國家和省內(nèi)重點科技項目，研制的酒后處理系列產(chǎn)品以及水處理系列設(shè)備，已擁有多項國家專利，填補了國內(nèi)空白，促進(jìn)了我國酒后期處理的現(xiàn)代化、機(jī)械化，推動了我國酒后期處理的發(fā)展。研制的“復(fù)合型酒綜合快速處理機(jī)”是四川省科技廳重點新產(chǎn)品項目，1994年又列入科技部重點新產(chǎn)品項目，2004年榮獲中國首屆白酒大會“唯一指定酒用綜合產(chǎn)品”，在人民大會堂授牌。他先后榮獲國際發(fā)明博覽會獎、四川發(fā)明博覽會獎、國家級新產(chǎn)品金獎等國際、國內(nèi)大獎。榮獲“當(dāng)代發(fā)明家”、“中華英才”、“中國企業(yè)家”等榮譽稱號，是我國最早、早全面研究酒后期處理的科技工作者之一。

圖書目錄

第一章　酒的主要成分分析與測試
　第一節(jié)　酸.醇.酯.醛的形成原因
　第二節(jié)　氣相色譜儀的主要結(jié)構(gòu)和流程
第二章　酒出現(xiàn)渾濁的原因及處理方法
　第一節(jié)　白酒渾濁的原因
　第二節(jié)　酒渾濁的處理方法
　第三節(jié)　保健酒.黃酒.果酒.米酒渾濁的原因
　第四節(jié)　保健酒.黃酒.果酒.米酒渾濁的處理方法
第三章　酒產(chǎn)生沉淀的原因及處理方法
　第一節(jié)　酒產(chǎn)生沉淀的原因
　第二節(jié)　酒產(chǎn)生沉淀的處理方法
第四章　固形物超標(biāo)的原因及處理方法
　第一節(jié)　固形物超標(biāo)的原因
　第二節(jié)　固形物超標(biāo)的處理方法
第五章　純凈酒的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備
第六章　酒異雜味產(chǎn)生的原因及處理方法
　第一節(jié)　酒異雜味產(chǎn)生的原因
　第二節(jié)　白酒中異雜味的處理方法
第七章　甲醇.雜醇油產(chǎn)生的原因及處理方法
　第一節(jié)　甲醇.雜醇油的性質(zhì)及產(chǎn)生原因
　第二節(jié)　甲醇.雜醇油的處理方法
第八章　酒的催熟陳化
　第一節(jié)　酒的陳化機(jī)理
　第二節(jié)　酒的自然陳化
　第三節(jié)　人工催熟陳化方法
第九章　酒中各種顏色產(chǎn)生的原因及處理方法
　第一節(jié)　酒中各種顏色產(chǎn)生的原因
　第二節(jié)　酒中各種顏色的處理方法
第十章　酒用水的處理
　第一節(jié)　水源種類及其特征
　第二節(jié)　釀造酒用水
　第三節(jié)　加漿降度用水
　第四節(jié)　水的測定
　第五節(jié)　水的凈化
第十一章　勾兌與調(diào)味
　第一節(jié)　色兌前的準(zhǔn)備工作
　第二節(jié)　酒的勾兌
　第三節(jié)　酒的配制
　第四節(jié)　調(diào)味
　第五節(jié)　低度酒的穩(wěn)定問題
　第六節(jié)　利用黃水生產(chǎn)調(diào)酒液的方法
　第七節(jié)　調(diào)味和配制中的注意事項
附一　四川科華新技術(shù)研究院產(chǎn)品目錄
附二　四川科華新技術(shù)研究院簡介