營養(yǎng)與食品安全

         第一篇 食品營養(yǎng)與健康      第一章 合理營養(yǎng)的工具   第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量   第二節(jié) 膳食指南   第三節(jié) 中國2001～2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要   第四節(jié) 健康飲食指數(shù)      第二章 食品的種類與選擇   第一節(jié) 植物性食物   第二節(jié) 動物性食物      第三章 碳水化合物與健康   第一節(jié) 碳水化分物與膳食纖維   第二節(jié) 血糖生成指數(shù)與高血糖負荷   第三節(jié) 機體糖代謝和糖尿病      第四章 脂類與健康   第一節(jié) 脂類   第二節(jié) 脂類代謝與動脈粥樣硬化      第五章 蛋白質(zhì)與健康   第一節(jié) 蛋白質(zhì)及其評價方法   第二節(jié) 蛋白質(zhì)攝入不足與過多      第六章 維生素與健康   第一節(jié) 脂溶性維生素   第二節(jié) 水溶性維生素      第七章 礦物質(zhì)與健康   第一節(jié) 常量元素   第二節(jié) 微量元素      第八章 能量平衡與健康   第一節(jié) 能量平衡及其影響因素   第二節(jié) 體重過低與肥胖的危險性      第九章 飲酒與健康   第一節(jié) 飲酒與健康   第二節(jié) 營養(yǎng)與酒精性肝病      第十章 營養(yǎng)與健康   第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫   第二節(jié) 營養(yǎng)與原發(fā)性高血壓   第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤      第十一章 植物化學物與慢性疾病   第一節(jié) 概述   第二節(jié) 各類植物化學物      第十二章 營養(yǎng)素與藥物的相互作用   第一節(jié) 藥物對營養(yǎng)素的影響   第二節(jié) 營養(yǎng)素及其他食物成分對藥物的影響      第二篇 食品安全與健康      第十三章 食品的細菌污染與食品安全   第一節(jié) 食品細菌污染與腐敗變質(zhì)   第二節(jié) 幾種細菌性食源性疾病      第十四章 天然毒素與食品安全   第一節(jié) 霉菌毒素   第二節(jié) 水產(chǎn)品中的生物毒素   第三節(jié) 植物性食物中的天然毒素      第十五章 食品的化學污染與健康   第一節(jié) N- 亞硝基化合物   第二節(jié) 有毒金屬污染及其預(yù)防   第三節(jié) 雜環(huán)胺化合物   第四節(jié) 農(nóng)藥殘留及其對食品的污染   第五節(jié) 二噁英污染及其毒性      第十六章 食品添加劑與食品安全   第一節(jié) 食品添加劑及分類   第二節(jié) 食品添加劑的安全使用      第十七章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)評價   第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的主要功能   第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價      第十八章 食品加工對食品的營養(yǎng)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的影響   第一節(jié) 食品中水分與食品的加工貯藏   第二節(jié) 食品保藏工藝對食品質(zhì)量的影響      第十九章 食品衛(wèi)生安全法制管理   第一節(jié) 概述   第二節(jié) 食品衛(wèi)生安全管理的法律規(guī)定   第三節(jié) 食品衛(wèi)生標準   第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督      附錄：英漢名詞對照