食品安全管理體系審核員培訓(xùn)教程

第一章　食品安全控制基礎(chǔ)
第一節(jié)　概論
一、食品安全與衛(wèi)生
二、HACCP的概念和發(fā)展史
三、HACCP的特點(diǎn)
四、HACCP在中國(guó)的發(fā)展
五、HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系
第二節(jié)　食品中的危害及控制措施
一、生物的危害及控制措施
二、化學(xué)的危害及控制措施
三、物理的危害及其控制措施
第三節(jié)　良好操作規(guī)范
　一、良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介
　 二、我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）
　三、國(guó)外良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介
　 四、國(guó)內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對(duì)比
第四節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第五節(jié)　HAcCP的七個(gè)原理和計(jì)劃的制定
一、HACCP的七個(gè)原理
二、HAcCP體系的建立與運(yùn)行
第六節(jié)　食品安全法律法規(guī)概述
　一、我國(guó)食品安全法律法規(guī)
　 二、國(guó)外食品安全法律法規(guī)
第二章　SN/T 1443.1—2004《食品安全管理體系 要求》的要求與理解
　第一節(jié)　概述
　一、《食品安全管理體系 要求》標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)
　 二、標(biāo)準(zhǔn)的目的與范圍
　　三、食品安全管理原則
　第二節(jié)　食品安全管理體系術(shù)語(yǔ)
　　一、食品安全管理術(shù)語(yǔ)
　 二、食品衛(wèi)生管理術(shù)語(yǔ)
　三、管理體系術(shù)語(yǔ)
第三節(jié)　標(biāo)準(zhǔn)要求與理解
　一、食品安全管理體系
　 二、管理職責(zé)
　三、食品衛(wèi)生管理
　 四、安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障
　五、驗(yàn)證、分析和改進(jìn)
第三章　CNAB—SI 52：2004《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》的要求、理解及實(shí)施
第一節(jié)　《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》的特點(diǎn)
第二節(jié)　術(shù)語(yǔ)和定義
第三節(jié)　《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》的理解及實(shí)施
第四章　食品安全管理體系審核
　第一節(jié)　審核概論
　一、審核相關(guān)術(shù)語(yǔ)
　　二、審核類型
　 三、審核原則
　四、審核方案的管理
　第二節(jié)　審核的啟動(dòng)
　一、審核要求的確定
　 二、審核組的組成
　第三節(jié)　文件評(píng)審的實(shí)施
　一、文件審核的目的和作用
　 二、文件審核的內(nèi)容
　三、文件審核的重點(diǎn)
　 四、文件審核的注意事項(xiàng)
　五、文件審核核查記錄
　 六、文件審核報(bào)告
　第四節(jié)　現(xiàn)場(chǎng)審核的準(zhǔn)備
　一、編制審核計(jì)劃
　 二、審核組工作分配
　三、準(zhǔn)備審核工作文件
　第五節(jié)　實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)
　一、第一階段審核
　　二、第二階段審核
　……
第五章　國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可制度
附錄