提到飲食，中國人有一句俗語，叫民以食為天。隨著社會的日益富裕，知識水平的逐步提高，在人們的觀念中，飲食已經不再是為了果腹、飽肚，而是以此為基礎，有了很大的提升，到了文化的層面和藝術的境界。圍繞著飲食，作宏觀的和微觀的深入探討，是切合時宜的，很有必要的。本套叢書由專家撰寫，分為專業(yè)系列和物料系列兩大類，前者包括烹飪技藝，飲食業(yè)經營管理等內容，后者則集中在飲食物料的介紹。有關內容分冊出版，每冊一專題，力求深入淺出，圖文并茂，是飲食行業(yè)從業(yè)人員作為借鑒，提高專業(yè)水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。本書特色：·本書圖文并茂，以近300幅圖片介紹180種海味干貨的情況，常見干貨和稀有品種兼?zhèn)??！ど钊肫饰鲺U參翅肚及各種海產品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味咸料、燉品藥材等的來源、分辨、選購及浸發(fā)方法，言之有物?！と骊U釋有關海味干貨的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業(yè)行內內人士均極富參考價值?！ぴ敿毥榻B海味干貨的入饌處理和烹飪技巧，并有近百個精心搜羅與挑選的菜譜范例。
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