餐飲時尚與流行菜式

前言
上篇 餐飲時尚
第1章 現(xiàn)代餐飲與社會時尚
第一節(jié) 餐飲與時尚
第二節(jié) 研究餐飲時尚的意義
第三節(jié) 多元化餐飲的時代風(fēng)尚
第2章 餐飲時尚的特色與風(fēng)格
第一節(jié) 餐飲時尚的特點
第二節(jié) 時尚菜品風(fēng)格探討
第三節(jié) 餐飲發(fā)展的時代特征
第3章 餐飲文化與經(jīng)營時尚
第一節(jié) 餐飲文化的繼承與發(fā)揚
第二節(jié) 餐飲文化的交流與融合
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營與文化
第4章 中國餐飲層面的特色與時尚
第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)餐飲時尚的都市菜品
第二節(jié) 崇尚自然恬淡的鄉(xiāng)村菜品
第三節(jié) 民族氣息濃郁的風(fēng)味小吃
第5章 餐飲場所的風(fēng)格與杳尚
第一節(jié) 高檔飯店的餐飲時尚
第二節(jié) 普通飯店的餐飲時尚
第三節(jié) 快餐場所的餐飲時尚
第6章 餐飲開發(fā)與菜品革新
第一節(jié) 餐飲新產(chǎn)品的開發(fā)
第二節(jié) 餐飲的變化與發(fā)展
第三節(jié) 菜品創(chuàng)新思考法
下篇 流行菜式
第7章 古法新用：燒烤、石烹
第一節(jié) 燒烤
第二節(jié) 石烹
第8章 傳統(tǒng)新招：燉盅、煲法
第一節(jié) 燉盅
第二節(jié) 煲法
第9章 西法引進(jìn)： 法、鐵扒
第一節(jié) 法
第二節(jié) 鐵扒
第10章 時興烹法：白灼、微波
第一節(jié) 白灼
第二節(jié) 微波
第11章 流行菜品：明爐、鐵板、串燒
第一節(jié) 明爐
第二節(jié) 鐵板
第三節(jié) 串燒
第12章 菜品造勢與時尚美食
第一節(jié) 菜品造勢
第二節(jié) 餐廳烹制造勢
第三節(jié) 時尚美食