餐廳管理

序
前言
第一章 餐廳概述
  第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
  第二節(jié) 餐飲業(yè)的構(gòu)成
  第三節(jié) 餐廳的分類
  第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
第二章 餐廳組織
  第一節(jié) 餐飲組織的內(nèi)部分工及崗位職責(zé)
  第二節(jié) 工作任務(wù)與工作細(xì)則
  第三節(jié) 飯店餐飲員工的配備
  第四節(jié) 創(chuàng)造滿意的員工
第三章 餐廳經(jīng)營(yíng)理念
  第一節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的理念
  第二節(jié) 經(jīng)營(yíng)組合
  第三節(jié) 餐廳命名與餐飲品牌
第四章 菜單計(jì)劃
  第一節(jié) 菜單的重要性
  第二節(jié) 菜單的種類
  第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
  第四節(jié) 菜單工程——ME分析法
  第五節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與制作
第五章 食品原料的采購與驗(yàn)收管理
  第一節(jié) 食品原料的采購管理
  第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理
第六章 食品原料的儲(chǔ)存與發(fā)放管理
  第一節(jié) 食品原料的儲(chǔ)存要求
  第二節(jié) 食品原料的發(fā)放與存貨控制
第七章 餐廳銷售管理
  第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品的俏售價(jià)格
  第二節(jié) 餐廳顧客需求分析
  第三節(jié) 餐飲銷售控制
  第四節(jié) 盈虧分界點(diǎn)的確定
第八章 餐廳服務(wù)與管理
  第一節(jié) 餐廳服務(wù)的基本技能
  第二節(jié) 餐飲服務(wù)方式
  第三節(jié) 餐飲服務(wù)程序
  第四節(jié) 宴會(huì)活動(dòng)
第九章 餐廳服務(wù)質(zhì)量
  第一節(jié) 服務(wù)接觸與顧客滿意
  第二節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量
  第三節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量分析
  第四節(jié) 服務(wù)質(zhì)早班的監(jiān)督檢查
第十章  餐廳的安全與衛(wèi)生管理
  第一節(jié) 餐廳安全管理
  第二節(jié) 餐廳環(huán)境與衛(wèi)生管理
第十一章 餐廳內(nèi)部個(gè)促銷
第十二章 餐廳外部促銷
參考文獻(xiàn)
附錄
后記