廚師及燒臘師手冊(cè)

　　提到飲食，中國(guó)人有一句俗語(yǔ)，叫“民以食為天”。隨著社會(huì)的日益富裕，知識(shí)水平的逐步提高，在人們的觀念中，飲食已經(jīng)不再是為了果腹、飽肚，而是以此為基礎(chǔ)，有了很大的提升，到了文化的層面和藝術(shù)的境界。圍繞著飲食，作宏觀的和微觀的深入探討，是切合時(shí)宜的，很有必要的。陳照炎，從事飲食行業(yè)近三十年，曾在日本、荷蘭、美國(guó)等地多家酒店任主廚，和各地廚師交流經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中華烹調(diào)有深入研究。趙丕揚(yáng)，鉆研廚藝凡二十余年，專注粵菜制作。業(yè)余撰寫(xiě)烹調(diào)心得及食譜。胡烈夫，精通燒鹵廚藝。曾在美國(guó)的中西酒店工作十多年，出品廣受好評(píng)，馳名遐邇，1986年曾被國(guó)際日?qǐng)?bào)譽(yù)為燒臘大王。本書(shū)特色：？臼橛傘俺衿奔啊吧綻捌弊槌傘？“廚務(wù)篇”由名廚陳照炎師傅及趙丕揚(yáng)師傅編著。內(nèi)容共分為“中國(guó)菜的藝術(shù)”、“食物原料的處理”、“割切及起肉”、“半成品的制作和處理”、“烹術(shù)”、“烹飪技法及范例”、“熏鹵及焗制食品”、“調(diào)味及湯水”等多個(gè)部分。“燒臘篇”由名廚胡烈夫師傅撰寫(xiě)。內(nèi)容共分為“豬”、“鴨”、“雞”、“常用醬料配方”四部分。三位名廚從事飲食行業(yè)數(shù)十年，憑他們豐富的經(jīng)驗(yàn)加上獨(dú)有心得，以深入淺出的解說(shuō)方法，使業(yè)者易學(xué)易懂，實(shí)用性強(qiáng)，是廚房或燒臘部必備的工具書(shū)。

　　陳照炎，從事飲食行業(yè)近三十年，曾在日本、荷蘭、美國(guó)等地多家酒店任主廚，和各地廚師交流經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中華烹調(diào)有深入研究。趙丕揚(yáng)，鉆研廚藝凡二十余年，專注粵菜制作。業(yè)余撰寫(xiě)烹調(diào)心得及食譜。胡烈夫，精通燒鹵廚藝。曾在美國(guó)的中西酒店工作十多年，出品廣受好評(píng)，馳名遐邇，1986年曾被國(guó)際日?qǐng)?bào)譽(yù)為燒臘大王。