現(xiàn)代食品微生物學(xué)

第一篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)總論
緒論
第一章 微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌
第三節(jié) 放線菌
第四節(jié) 酵母菌
第五節(jié) 霉菌
第六節(jié) 病毒
第七節(jié) 其他類型的原核微生物
第二章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
第三節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
第四節(jié) 培養(yǎng)基
第三章 微生物的代謝與調(diào)控
第一節(jié) 微生物的產(chǎn)能代謝
第二節(jié) 大分子物質(zhì)的分解
第三節(jié) 微生物的酶
第四節(jié) 微生物代謝的調(diào)節(jié)與控制
第五節(jié) 微生物的初級(jí)代謝與次級(jí)代謝
第四章 微生物的生長(zhǎng)
第一節(jié) 微生物的生長(zhǎng)繁殖
第二節(jié) 環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
第三節(jié) 有害微生物的控制
第五章 微生物的生態(tài)
第一節(jié) 微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用
第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系
第三節(jié) 微生物與環(huán)境保護(hù)
第六章 微生物的遺傳變異和育種
第一節(jié) 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
第二節(jié) 基因突變和微生物育種
第三節(jié) 基因重組和雜交育種
第四節(jié) 基因工程
第五節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
第七章 免疫學(xué)方法及其應(yīng)用
第一節(jié) 抗原與抗體
第二節(jié) 抗原抗體反應(yīng)及其應(yīng)用
第八章 微生物的分類與鑒定
第一節(jié) 微生物在生物界的地位
第二節(jié) 微生物的分類與命名
第三節(jié) 微生物分類鑒定的方法
第二篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)各論
第九章 食品微生物的污染來源及其控制
第一節(jié) 食品微生物的污染來源及其污染途徑
第二節(jié) 食品微生物污染的控制
第三節(jié) 控制微生物生長(zhǎng)與食品保藏技術(shù)
第十章 食品中常見微生物的類群
第一節(jié) 食品中常見的細(xì)菌
第二節(jié) 食品中常見的霉菌和酵母菌
第三節(jié) 食品中常見的乳酸細(xì)菌
第十一章 食品中微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)與指示菌類
第一節(jié) 食品中的菌數(shù)檢測(cè)方法及其新進(jìn)展
第二節(jié) 指示菌類
第三節(jié) 其他菌類數(shù)量的檢測(cè)方法
第十二章 微生物性食物中毒及其檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 食物中毒病原菌的快速檢驗(yàn)技術(shù)
第十三章 食品傳播的病原微生物
第十四章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
第十五章 微生物與食品的腐敗變質(zhì)
第十六章 食品安全的微生物指標(biāo)與質(zhì)量管理控制體系
主要參考書目