一步一棵菜：和60種蔬菜佳肴邂逅

　　蔬菜的烹調(diào)，也許更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一張白紙，如何點(diǎn)染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，蘆筍與茭白的差別之大，無(wú)疑比牛羊肉之間的遠(yuǎn)甚。而對(duì)于每種蔬菜，我們都不得不順著它們的天性去梳理，才能有色香味諸般周全的作品。謂余不信，可以菠菜為證。西餐做菠菜是下白水煮成糊狀，放點(diǎn)調(diào)味然后就用勺子把這慘綠色的糊糊舀一團(tuán)到盤(pán)子里。此種手段頗合衛(wèi)生但人們卻難以接受。因此每一成年人都有了義務(wù)露出牙齒、堅(jiān)硬地微笑著，以勸說(shuō)下一代多吃一小口。作？還峋哂形袷稻竦拿褡澹嵌雜誆げ說(shuō)惱庵痔茸憧閃釗瞬鏌?。紵峄能馆x誆げ說(shuō)男媳硐殖瞿茄嗟拇廈韃胖牽敲戳俠沓齪貿(mào)砸壞愕牟げ?，本也矒]κ鞘裁茨咽?。而晤U僑炊賈潰灰桃混獺⒃倜鉅幻睿慌濤兜廊萌魏魏⒆傭疾換峋芫氖卟思央染妥齪昧恕６遣說(shuō)難丈?、形状软嶑傤碧芦H？由于蔬菜的種類(lèi)實(shí)在太多，對(duì)美味蔬菜的操作會(huì)發(fā)生類(lèi)似博物學(xué)的興致。每一棵蔬菜都有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則都是學(xué)問(wèn)。如何才存得下菜香？如何保存菜色？哪里產(chǎn)的蓮藕絲最長(zhǎng)？哪里的蘿卜更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇則見(jiàn)其甜脆，佐以奶汁又見(jiàn)其綿滑。就連侍女晴雯都知道去凈葉子的蒿稈有清清爽爽的好處，那么王熙鳳炮制茄鲞的秘法，更不知含了多少巧心思。做菜的結(jié)果并不重要，關(guān)鍵在于嘗試的過(guò)程，個(gè)中樂(lè)趣還需各位慢慢體會(huì)。其實(shí)這種文雅的烹調(diào)，原本就有資格成為像花藝一樣的怡情樂(lè)事。

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