教你用生料釀酒

一　生料釀酒的優(yōu)勢
（一）生料釀酒的特點
（二）生料釀酒的不足和解決途徑
（三）生料釀酒的前景和發(fā)展趨勢
二　生料釀酒的生產(chǎn)工藝
（一）原輔料
（二）水
（三）發(fā)酵容器和蒸餾設(shè)備
（四）建廠選址和車間規(guī)劃
（五）工藝流程和操作方法
（六）發(fā)酵管理
（七）蒸餾
（八）出酒率和酒的生產(chǎn)計算及換算
（九）貯存和人工催陳
（十）生料固態(tài)法釀制白酒
（十一）生料液態(tài)法釀制黃酒
三　生料酒曲
（一）生料酒曲的主要成分
（二）釀酒微生物基礎(chǔ)知識
（三）霉菌和酵母的生產(chǎn)培養(yǎng)
（四）配制法制作生料酒曲
（五）生料酒曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（六）生料酒曲的保存與檢測
（七）幾種酒曲的主要特點
（八）市場上常售的生料酒曲、酶制劑、酵母
四　生料白酒的質(zhì)量
（一）生料酒的成分及形成
（二）生料酒的色、香、味
（三）生料酒的異雜味及產(chǎn)生原因
（四）如何去除生料酒的異雜味
（五）用白酒凈化器去除異雜味
（六）生料酒產(chǎn)生渾濁、沉淀的原因及去除辦法
（七）生料酒中的有害物質(zhì)和產(chǎn)生原因及去除辦法
（八）如何提高生料酒的質(zhì)量
五　生料白酒的勾調(diào)
六　生料釀酒有關(guān)問題
后記