紅薯加工實用技術

一 紅薯的價值
二 紅薯淀粉及粉絲生產的基礎知識
（一）貯藏和加工中紅薯的變化
（二）紅薯淀粉的基本特性
（三）pH值和波美度的測定
三 紅薯淀粉的加工技術
（一）紅薯淀粉的加工原理
（二）淀粉加工前的準備
（三）紅薯淀粉加工工藝
四 紅薯粉絲的生產技術
（一）粉絲成型原理
（二）紅薯粉絲生產的配方
（三）紅薯粉絲的傳統(tǒng)生產工藝
（四）紅薯粉絲的機械化生產技術
（五）特種粉絲的制作
五 紅薯淀粉及粉絲加工的技術關鍵
（一）影響淀粉得率的因素及對策
（二）紅薯淀粉、粉絲的漂白技術
（三）紅薯粉絲生產的技術關鍵
六 紅薯淀粉、粉絲的審評與貯藏
（一）紅薯淀粉、粉絲的質量標準
（二）淀粉、粉絲審評方法
（三）紅薯淀粉、粉絲的貯藏
七 紅薯食品的生產工藝
（一）薯脯
（二）紅心薯干
（三）速食薯粒
（四）薯棗
（五）紅薯飴糖
（六）紅薯粉糖
（七）紅薯軟糖
（八）脫水紅薯
（九）冷凍紅薯片
（十）香脆醬片
（十一）生切干和蒸切干
（十二）烘烤甜薯干
（十三）薯醬
（十四）紅薯糕
（十五）紅薯餅干
（十六）發(fā)糕
（十七）薩其馬
（十八）愛司餅
八 紅薯釀酒技術
（一）紅薯白酒
（二）紅薯黃酒
八 紅薯制作醬色、醬油、食醋
（一）紅薯制作醬色
（二）紅薯制作醬油
（三）紅薯制作食醋
十 紅薯加工副產物的利用
附：部分紅薯加工機械及其生產廠家