快餐食品

緒論
　一、快餐食品產生的必然性
　二、國內外快餐食品的發(fā)展
第一章　快餐食品的分類
　第一節(jié)　快餐食品的種類
　第二節(jié)　快餐食品的形式
第二章　快餐食品的包裝
　第一節(jié)　快餐食品的包裝材料
　第二節(jié)　快餐食品的包裝工藝
　第三節(jié)　快餐食品的包裝容器
　第四節(jié)　快餐食品的新型包裝
第三章　快餐食品生產技術　
　第一節(jié)　快餐食品的原材料分類
　第二節(jié)　快餐食品加工工藝
　第三節(jié)　快餐食品質量標準
　第四節(jié)　高新技術在快餐食品工業(yè)中的應用
　第五節(jié)　快餐食品加工實例
第四章　快餐生產設備體系
　第一節(jié)　中心廚房
　第二節(jié)　連鎖店
　第三節(jié)　快餐生產的先進設施
第五章　快餐食品的開發(fā)設計
　第一節(jié)　快餐食品的系統(tǒng)設計
　第二節(jié)　平衡膳食的合理安排和營養(yǎng)食品的設計方法
　第三節(jié)　電子計算機在食品營養(yǎng)成分含量計算中的應用
　第四節(jié)　食品加工與營養(yǎng)
第六章　快餐食品的生產管理
　第一節(jié)　原材料的采購
　第二節(jié)　驗收、貯存管理
　第三節(jié)　生產作業(yè)管理
第七章　快餐企業(yè)綜合經營管理
　第一節(jié)　人事管理
　第二節(jié)　安全衛(wèi)生管理
　第三節(jié)　財務管理
　第四節(jié)　快餐連鎖經營管理
第八章　我國發(fā)展快餐食品的對策
……
主要參考文獻
附錄一　中國快餐業(yè)發(fā)展綱要
附錄二　中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄三　食物成分表
附錄四　我國推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄五　美國推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄六　聯(lián)合國推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄七　中國居民平衡膳食寶塔
附錄八　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法