四季學(xué)做家常菜

　　《四季學(xué)做家常菜》由長期從事烹飪工作并取得杰出成績的名廚編寫，反映當(dāng)今市場原料、調(diào)味的制作特點，富有民間和市場的風(fēng)格特色，對家庭制作菜肴，追求特殊風(fēng)味具有指導(dǎo)作用，通俗易學(xué)，不失格調(diào)，出味人味明顯，避免了形式菜，有較強(qiáng)的實用性。該書按季節(jié)分類編排，季節(jié)特點明顯，并有食療食補(bǔ)價值。入選的菜肴以沿江、沿淮以及江淮之間和徽州特色為主，并適當(dāng)選擇魯、川、揚、閩、湘、鄂等地方適應(yīng)性比較廣泛的民間菜，選料方便，處理簡捷，制作明快，味型多變，體現(xiàn)了菜肴的本質(zhì)特點和深入淺出的味覺藝術(shù)，是在深層次理解中國菜基礎(chǔ)上難得的普通處理，對當(dāng)今家庭追求易買、易做、普通、豐富、多變、味異、出新的餐桌美食要求無疑是不可多得的教科書。

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