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內(nèi)容簡(jiǎn)介

暫缺《幼兒營(yíng)養(yǎng)菜譜》簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介

　　作者介紹俞建文中國(guó)福利會(huì)托兒所兒童營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)高級(jí)廚師，國(guó)家級(jí)中式烹飪技師。十多年來(lái)，他專注于兒童營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)研究，創(chuàng)造出一系列從色、香、味、形適合幼兒口味的營(yíng)養(yǎng)食譜。1989年起，受聘于上海市幼兒教育協(xié)會(huì)、市幼托辦，為兒童營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)教師。先后為市、郊幼教系統(tǒng)培訓(xùn)了一千多名初、中級(jí)烹調(diào)師。1991年以來(lái)，多次被評(píng)為市級(jí)優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)師，是目前上海市幼托系統(tǒng)僅有的高級(jí)廚師。歐淑珍原中國(guó)福利會(huì)托兒所醫(yī)師，長(zhǎng)期從事幼兒醫(yī)療、保健及營(yíng)養(yǎng)膳食管理與科研工作。用科學(xué)方法堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)改進(jìn)幼兒食物結(jié)構(gòu)，使幼兒膳食更趨合理平衡，使幼兒吃得科學(xué)，吃得合理，吃得健康。

圖書(shū)目錄

     目錄
   一、幼兒營(yíng)養(yǎng)菜譜82例
    （一）水產(chǎn)類：
    3.雙花熘魚(yú)脯
    4.魚(yú)米瓤紅盅
    5.奶香魚(yú)條
    6.五彩鱈魚(yú)丁
    7.檸檬魚(yú)片
    8.太極魚(yú)糜
    9.蛋黃魚(yú)絲
    10.三色珍珠魚(yú)丸
    11.椰味魚(yú)丁
    12.香麻魚(yú)松
    13.碧綠魚(yú)卷
    14.素味夾心球
    15.鍋帖蘭花魚(yú)
    16.魚(yú)絲燴粟米
    17.翡翠魚(yú)茸羹
    18.蛤蠣珍珠湯
    19.軟炸芝麻條
    20.鳳梨魚(yú)片
    21.枸杞百合魚(yú)
    22.檸檬魚(yú)柳
    23.茉莉魚(yú)片
    24.豉汁焗魚(yú)塊
    25.苔條魚(yú)丁
    26.金松河鰻
    27.白果鱈魚(yú)丁
    28.西蘭鳳尾蝦
    29.吉士蝦球
    30.蔥爆蝦仁
    31.山楂糕拌蝦片
    32.芹黃蝦片
    33.山藥枸杞蝦仁
    34.菠蘿水果蝦仁
    35.脆皮芋蝦丸
    36.京蔥爆蝦片
    37.白玉鱔背
    38.韭黃鱔魚(yú)粒
    39.芙蓉燴海鮮
    40.蒜香扒海參
    41.銀芽繪海鮮
    42.西芹花枝片
    43.鮮汁花枝球
    44.蟹肉涼瓜
    45.蟹粉土豆泥
    （二）肉、禽、蛋、內(nèi)臟類
    48.菠蘿肉丸
    49.三絲金茹
    50.京都肉排
    51.沙嗲牛肉粒
    52.西芹牛柳
    53.蔥烤牛肉條
    54.吉汁牛肉條
    55.芝麻雞排
    56.玫瑰雞丁
    57.燴葷素茸
    58.西蘭熘雞脯
    59.荔味菠蘿雞
    60.粟米雞粥
    61.瑤柱蛋餅
    62.蛋黃豆腐蝦
    63.芙蓉瑤柱燴雞血
    64.糖醋肝條
    65.蕪蔥肝膏
    66.瑤柱腰片湯
    67.馬蘭腰花
    68.金鉤爆腰花
    （三）豆制品蔬菜類
    71.紅油豆腐
    72.蠔油豆腐
    73.生炒豆腐腦
    74.松仁豆腐
    75.蜜汁香干
    76.臘味云絲
    77.鮮汁三球
    78.翡翠白玉花
    79.奶香土豆球
    80.素炒三白
    81.玉米燴銀耳
    82.雪茸青豆
    83.炒雙泥
    84.蝦茸釀涼瓜
    85.金銀土豆條
    86.金銀萵筍絲
    87.金鉤西蘭花
    88.干貝芋頭湯
   二、幼兒菜譜的營(yíng)養(yǎng)平衡
   三、種類食物的營(yíng)養(yǎng)和功能
   四、幼兒食品的合理烹調(diào)
   五、合理安排幼兒菜譜的營(yíng)養(yǎng)
   六、養(yǎng)成幼兒不挑食的良好習(xí)慣