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內(nèi)容簡介

　　為了適應(yīng)人民生活的不斷改善，從廣大烹飪愛好者、下崗職工再就業(yè)及家庭美食的需求出發(fā)，筆者根據(jù)長期的實踐經(jīng)驗，匯南北風(fēng)味為一體，編寫了這本《南北實用菜譜精選》。書中所介紹的菜肴，是南北各地酒店、餐館及家庭較實用的美食風(fēng)味菜。全書詳細(xì)的介紹了174例較實用的南北風(fēng)味菜的制作方法與特色，全部菜例都由日常生活中常用易取的原料制作，使初學(xué)者易學(xué)、易做，通俗易懂，是餐飲業(yè)及家庭較理想的美食參考書。愿此書的出版能給廣大讀者帶來美的享受。

作者簡介

　　主編簡介郭玉華秦皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校烹飪講師，國家特一級烹調(diào)師。畢業(yè)于中國食品函授大學(xué)烹飪專業(yè)。參加編寫了《清真特色食品》、《東北風(fēng)味菜》、《家庭烹飪培訓(xùn)教材》、《中國著名菜系精選教材》、《精選美味蛋品菜百例》等10余種食文化叢書。主編簡介張亞琴秦皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校副校長，烹飪講師。先后參加編寫了《家庭食雕與冷拼》、《大眾美味魯菜》、《精美川菜》、《中國著名菜系精選教材》等美食系列叢書，并主編了《海鮮風(fēng)味菜譜》、《新派東北菜》、《精選美味蛋品萊》等書。

圖書目錄

     目錄
   1.炒肉蜇頭
   2.炒豬耳
   3.紅燒豬尾
   4.魚香肉絲（彩圖一）
   5.椒麻肉片
   6.爆炒肉片
   7.煎雛肉
   8.云頭肉
   9.蝴蝶
   10.軟炸里脊
   11.抓炒里脊
   12.滑熘里脊
   13.炒鍋炸泥
   14.櫻桃肉
   15.麻拉肘子
   16.冰糖肘子
   17.壓肉
   18.鹵肉
   19.熏豬肉
   20.火腿拼銀耳（彩圖二）
   21.什錦冷拼（彩圖三）
   22.什錦拼盤
   23.拌肉絲菠菜
   24.炒肉拉皮
   25.苦瓜炒肉（彩圖四）
   26.皮凍
   27.葷素雙拼
   28.炸佛手卷
   29.荷包時脊
   30.扒豬臉
   31.豬肉燉白菜
   32.紅燜肉燉土豆
   33.五香排骨
   34.晾干肉
   35.焦烽肉片
   36.熗青椒肉絲
   37.鳳尾豬肝
   38.炒豬肝
   39.拌腰片
   40.芥末肚
   41.順袋
   42.豬肝拌黃瓜
   43.紅燜肉燉豆角
   44.熗腰花
   45.鹵腰花
   46.蔥爆牛肉
   47.滑牛肉炒蛋
   48.生拌牛百葉
   49.懷杞扣羊肉
   50.紅燒羊肉
   51.它似蜜
   52.鍋貼羊肉
   53.大炸羊
   54.珊瑚羊肉
   55.炸羊里脊片
   56.干炸里脊
   57.炮三樣
   58.芫爆散丹
   59.菠蘿雞片
   60.辣子雞塊
   61.雞凍
   62.鹵雞
   63.德州扒雞
   64.黃醬雞翅
   65.兩吃雞翅
   66.酥香雞
   67.叫花子山雞
   68.鹽鹵雞片
   69.蠔油雞球
   70.家常燉雞塊
   71.清燉雞
   72.醬熘雞塊
   73.清湯鳳翅（彩圖五）
   74.鮮花雞胗（彩圖六）
   75.熗肫肝
   76.酒燉扒鴨子（彩圖七）
   77.清蒸鴨子（彩圖八）
   78.醬瓜鴿子肉（彩國九）
   79.宮保兔肉丁（彩圖十）
   80.整燒全兔
   81.宮保飛龍
   82.炸蠶蛹（彩圖十一）
   83.酥炸田雞
   84.燒鹿筋（彩圖十二）
   85.燒狗排（彩圖十三）
   86.青椒狗肉絲（彩圖十四）
   87.醬鐵雀
   88.金銀鹿肉
   89.清炒駝峰絲
   90.抓炒魚片
   91.澆汁魚條
   92.雞米鎖雙龍
   93.豉油燜盤龍
   94.泥鰍鉆豆腐
   95.香辣活鯉魚
   96.糖醋鯉魚
   97.豆醬鯉魚
   98.懷抱鯉
   99.拌菜生魚
   100.荷花金魚
   101.豉油活魚
   102.燒魚球
   103.黃燜魚翅
   104.紅燒帶魚
   105.干燒鯽魚
   106.醬汁肥頭魚（彩圖十六）
   107.拌魚絲
   108.紅燒鱖魚
   109.燒奏皇魚骨
   110.清燉元魚
   111.清蒸元魚
   112.紅燒元魚
   113.炒烏魚卷
   114.嫦娥知情
   115.南燒蝦丁
   116.炸蝦段
   117.蝦仁扒油菜
   118.油燜蝦爬
   119.紅燒海參
   120.拌海蜇
   121.糯米鮮貝
   122.紅燒干貝
   123.炸芝麻蟹腿
   124.蒸蛤蟲利
   125.拌辣白菜
   126.糖醋黃瓜（彩圖十七）
   127.拌藕片
   128.葷素什錦
   129.佛手肉（彩圖十八）
   130.熗拌什錦
   131.香辣白菜
   132.金釣掛銀條
   133.拔絲山藥
   134.清蒸山藥段
   135.咸拌白菜
   136.熗芹菜
   137.糖醋青蘿卜
   138.鹵菠菜
   139.熗土豆絲
   140.拌海米萵筍
   141.熗萵筍
   142.麻醬拌豆角
   143.蒜拌豆角
   144.涼拌什錦
   145.熗豆腐
   146.夾板豆腐
   147.香椿拌豆腐
   148.醬燒豆腐
   149.吉利豆腐餅
   150.三鮮豆腐
   151.虎皮豆腐
   152.梅菜豬肉扣豆腐
   153.肉末炒豆腐
   154.雪菜燉豆腐
   155.掛霜豆腐
   156.脆皮香蕉
   157.水果五拼
   158.蛋炒瓜片
   159.滑炒肉絲蛋
   160.煮蘑菇蛋
   161.換心蛋
   162.元蔥炒蛋（彩圖十九）
   163.五香茶葉蛋
   164.醬雞蛋
   165.紫菜蛋卷
   166.什錦鐵鍋蛋
   167.雞絲澆汁蛋
   168.金魚雞蛋
   169.虎皮蛋
   170.花菇無黃蛋
   171.三不粘
   172.雪花桃泥
   173.木耳蛋湯
   174.香菇雞肝湯