新編動(dòng)物雕技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫(huà)，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。杜文利先生經(jīng)過(guò)多年的鉆研，通過(guò)無(wú)數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹(shù)一幟——刀法堪稱一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。在師傅的悉心指導(dǎo)、幫助、教育下，再經(jīng)過(guò)本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無(wú)保留的將多年的工作經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書(shū)除了詳盡地介紹了鳳雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書(shū)博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過(guò)各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書(shū)能給食雕愛(ài)好者帶來(lái)一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

　　杜文利，漢族，1974年生于黑龍江省大慶市。1990年在哈爾濱皇上皇大酒店擔(dān)任冷拼食雕主管。1996年在大同市紅旗大飯店擔(dān)任冷拼廚師長(zhǎng)，兼廚師藝術(shù)總顧問(wèn)。2000年被大同賓館聘請(qǐng)為冷拼食雕廚師長(zhǎng)，兼廚房藝術(shù)總顧問(wèn)至今。食雕作品多次刊登在《中國(guó)烹飪》《餐飲世界》《四川烹飪》《華夏美食》《中國(guó)食品》等權(quán)威雜志上，在香港《華夏美食》雜志舉辦的烹飪大賽中，其食品雕刻作品《仙鶴祝壽》榮獲金獎(jiǎng)。2003年，在《四川烹飪》雜志舉辦的食雕插臺(tái)賽上獲得一等獎(jiǎng)。2004年，獲“五糧春”杯食品大賽冷拼金獎(jiǎng)，獲山西省第四屆烹飪大賽食雕金獎(jiǎng)。2004年，出版了《新編瓜雕分步圖解》及《新編花鳥(niǎo)獸技法與應(yīng)用》。2005年，編寫(xiě)了《特色味汁制作》和《新編油雕巧克力雕技法與應(yīng)用》。