創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾

　　中國(guó)菜向來(lái)以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點(diǎn)晴更有互補(bǔ)作用。從著手計(jì)劃制作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學(xué)者看了就一目了然，從而循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)并加以應(yīng)用。苦思多日后終于定出本書的內(nèi)容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復(fù)雜的切雕，本書都將詳細(xì)介紹。書中作品全部都能適用于各種場(chǎng)合、各式菜肴，從而展現(xiàn)出吃的藝術(shù)。本書最大特點(diǎn)在于每件作品皆在盤中制作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達(dá)到盡善心美。書中更搭配有花式水果切盤，堪稱從“從前”到“尾點(diǎn)”，皆能一氣呵成，吃出美味，吃出情調(diào)！

　　陳肇豐，1984年：臺(tái)灣省聯(lián)安川菜；1988年：臺(tái)灣省怡園餐廳副主廚；1992年臺(tái)灣省環(huán)亞飯店雕師傅；1993年：臺(tái)灣省青春餐廳食雕師傅。1990年：味全文教基金會(huì)廚獎(jiǎng)銀牌獎(jiǎng)；1993年：臺(tái)北中華美食國(guó)際組金鼎獎(jiǎng)；1993年：臺(tái)北中華美食國(guó)際組金牌獎(jiǎng)；1993年：臺(tái)北中華美食國(guó)際組銅牌獎(jiǎng)；1997年：大東城市技術(shù)獎(jiǎng)；1998年：參加美國(guó)紐約食雕表演；1999年：參加日本東京食雕表演。周振文，現(xiàn)臺(tái)灣美麗華大飯店副主廚。1995年：代表美麗華大飯店參加“臺(tái)北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜肴刀工獎(jiǎng)；1997年：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣樹林農(nóng)會(huì)家政班蔬果切雕研習(xí)講師；1998年：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競(jìng)賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態(tài)雕刻金牌、動(dòng)態(tài)雕刻銅牌；1998年：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣開明高中蔬果雕刻組第一名；1999年：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競(jìng)賽組，榮獲靜態(tài)雕刻銀牌、動(dòng)態(tài)雕刻銅鼎，花式冷盤榮獲銅牌。