川味荔香菜

　　荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜適口、甜酸咸味并重深受人們的喜愛。它多用于熱菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特別是在集中體現(xiàn)川菜藝術(shù)的筵席中，荔枝味起到了調(diào)節(jié)味型的作用，使筵席更加富于變化，受到烹飪工作者的重用和食客的偏愛。近年來，川菜在吸收借鑒海派川菜、蘇粵菜的果汁甜酸味型的基礎(chǔ)上，逐漸產(chǎn)生了以甜酸味為代表的荔枝川菜。荔枝味川菜多適用于雞、魚、豬、鴨、兔等原料制作。本書介紹的荔枝味川菜，都具有顯著的特色。書中不僅介紹了烹飪菜肴所需的原料、調(diào)料，還介紹了制作方法和風(fēng)味特色，制作要領(lǐng)詳盡，是適合家庭烹調(diào)的實(shí)用技術(shù)讀物，也是賓館、酒樓及飯店廚師理想的參考書。

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