前言
中文版序
序言
引言
第一章 鹽與食品
萵苣上撒鹽的諺語
滲透作用和鹽腌方法
腌制鯡魚
頓河邊的哥薩克
與鹽相關的友情諺語
食物腌制
濃縮味道
調味
SAUMANDISES
烹調術
戀愛成功的諺語
腌缸
從咸到甜：圣尼古拉斯
第二章 游牧民族
定居民族與游牧民族
駱駝背上
鹽的精神
圣-瓊·佩斯
鹽在西部的故事（1650——1850）
鹽路
一則關于遲到的諺語
高山的鹽
舔鹽
像黎明一般
技術詞匯
法國南部的鹽沼
蓋朗德：大西洋西岸的阿蒂薩納爾鹽沼
弗朗什孔泰的鹽場
關于無味雞蛋的諺語
第三章 鹽的提煉
鹽丘
開采鹽礦
一個“拒絕無味”的俗語
太陽能蒸發(fā)鹽場
《貝姨》的開篇部分
奧農達加入、成功、衰敗
海水淡化
第四章 鹽與政治
技術與社會結構
國家主權
一個關于購買鹽沼的諺語
威尼斯
現(xiàn)代社會的起源
荷蘭起義
鹽務稅
給國王的一個忠告
稅制
……
第五章 鹽與生物學
第六章 鹽與科學發(fā)現(xiàn)
第七章 鹽與神話傳說
結論 鹽：倫理與政治
后記 大地與海洋的結合
附錄
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