鹽：生活的食糧

前言
中文版序
序言
引言
第一章 鹽與食品
萵苣上撒鹽的諺語(yǔ)
滲透作用和鹽腌方法
腌制鯡魚
頓河邊的哥薩克
與鹽相關(guān)的友情諺語(yǔ)
食物腌制
濃縮味道
調(diào)味
SAUMANDISES
烹調(diào)術(shù)
戀愛(ài)成功的諺語(yǔ)
腌缸
從咸到甜：圣尼古拉斯
第二章 游牧民族
定居民族與游牧民族
駱駝背上
鹽的精神
圣-瓊·佩斯
鹽在西部的故事（1650——1850）
鹽路
一則關(guān)于遲到的諺語(yǔ)
高山的鹽
舔鹽
像黎明一般
技術(shù)詞匯
法國(guó)南部的鹽沼
蓋朗德：大西洋西岸的阿蒂薩納爾鹽沼
弗朗什孔泰的鹽場(chǎng)
關(guān)于無(wú)味雞蛋的諺語(yǔ)
第三章 鹽的提煉
鹽丘
開(kāi)采鹽礦
一個(gè)“拒絕無(wú)味”的俗語(yǔ)
太陽(yáng)能蒸發(fā)鹽場(chǎng)
《貝姨》的開(kāi)篇部分
奧農(nóng)達(dá)加入、成功、衰敗
海水淡化
第四章 鹽與政治
技術(shù)與社會(huì)結(jié)構(gòu)
國(guó)家主權(quán)
一個(gè)關(guān)于購(gòu)買鹽沼的諺語(yǔ)
威尼斯
現(xiàn)代社會(huì)的起源
荷蘭起義
鹽務(wù)稅
給國(guó)王的一個(gè)忠告
稅制
……
第五章 鹽與生物學(xué)
第六章 鹽與科學(xué)發(fā)現(xiàn)
第七章 鹽與神話傳說(shuō)
結(jié)論 鹽：倫理與政治
后記 大地與海洋的結(jié)合
附錄