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　　本書中作者以湯、羮類、炒類；煎、炸類；扒、焗類；炆類；蒸類；涼拌類及煲、燉類的烹調(diào)方法介紹了鴨的制法共100味，書中對每一款菜式的用料與制法作了詳細(xì)的介紹。

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暫缺《鵝鴨100味》作者簡介

圖書目錄

一、湯、羹類
花膠燴火鵝絲
火鵝燴三絲
鮮菇川鴨掌
陳皮川鴨掌
陳皮燉鴨
燉神仙鴨(夏令燉品)
火鴨芥菜
桂花耳川鴨脷
鮮蓮鴨羹
紅菱火鴨羹
夜香鴨羹
花膠燴紅鴨絲
菊花拆燴紅鴨絲
二、炒類
生炒鴨片
核桃鴨片
夜合鴨片
涼瓜鴨片
菜*鴨片
核桃雞肝鴨片
油泡鴨片
葵花鴨片
綠茵鴨片
燒雞肝拼鴨片
碧綠滑鴨條
五彩鵝絲
豉汁鵝腸
豉椒鵝腸
酸菜鵝腸
豉椒鵝片
筍炒鵝片
薄脆鵝片
骨香鵝片
……

作　者：	許衡編著；蔣惠瑜，許浩琨等整理
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	吃在廣東小叢書
標(biāo)　簽：	鴨肉

ISBN：	9787535932778	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	14cm	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

鵝鴨100味

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