禽肉蛋實用加工技術

一、家禽肉的形態(tài)及化學成分
1 家禽肉的形態(tài)結構
2 家禽肉的品質(zhì)特性
3 肉的變化過程
二、家禽的屠宰加工與檢驗
1 活禽的收購與運輸
2 宰前的倉貯管理
3 宰前檢驗
4 屠宰及初步加工
5 宰后檢驗
6 外購白條禽的檢查
三、禽肉冷加工保藏
1 冷加工保藏的原理
2 冷加工工藝
四、禽肉蛋加工用的輔助材料
1 香料
2 調(diào)味料
3 食品添加劑
五、熏烤醬禽加工
1 醬鹵禽加工
2 熏烤禽加工
3 禽肉灌腸制品加工
六、腌臘禽加工
1 傳統(tǒng)腌禽加工
2 傳統(tǒng)臘禽加工
3 家常腌臘禽制作
七、禽肉罐頭制品加工
1 禽肉罐頭加工的一般工藝過程
2 禽肉罐頭制品加工
八、禽蛋制品加工
1 禽蛋的構造
2 鮮蛋貯存與保鮮
3 鮮蛋的質(zhì)量檢驗
4 加工前的鮮蛋處理
5 禽蛋制品的加工
九、家禽加工副產(chǎn)品的綜合利用
1 禽血的利用
2 禽骨的利用
3 羽毛的利用
4 蛋殼的利用
5 鵝肥肝的加工
十、禽肉蛋加工常用機械和設備
1 罐頭加工常用機械
2 燒雞的加工設備
3 烤雞設備