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烹調(diào)技巧

烹調(diào)技巧

定　價(jià)：￥8.80

作　者： 周三金編著
出版社： 上海書店出版社
叢編項(xiàng)： 閑暇叢書
標(biāo)　簽： 烹飪
ISBN： 9787806222690 出版時(shí)間： 1998-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁(yè)數(shù)： 179頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹調(diào)技巧》介紹了1722年被人類發(fā)現(xiàn)的大西洋上的神秘小島“復(fù)活節(jié)島”，探討其島上巨大雕像的由來(lái)、小島源于何種民族、島上居民消失之謎等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹調(diào)技巧》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
第一編 烹調(diào)基本常識(shí)
一、怎樣選購(gòu)種類烹飪?cè)?
二、種類食物加工洗削的方法
三、刀工與常用刀法
四、配菜的基本方法和原則
五、掛糊上漿和勾芡
六、火侯的分類與作用
七、調(diào)味的種類和使用方法
八、熱菜的烹調(diào)方法
九、冷菜的制作方法
十、菜肴裝盤
第二編 烹調(diào)應(yīng)用技巧
第三編 如何制作家宴
附：菜肴烹制技法索引

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