本書的作者都是烹飪方面的行家里手，大部分參加過第二屆、第三屆、第四屆和第五屆全國烹飪大賽，并獲多種獎項，而且是長期從事教學的“雙師型”人才。他們花了一年多的時間精心策劃，認真編寫了這本《教學菜點》，把自己數(shù)十年的經驗和手藝奉獻給大家。本書不僅便于學生隨時查閱老師教過的各款品種，還為同學們設計畢業(yè)考試自選品種提供了制作實例，同時對社會上正在烹飪崗位的從業(yè)人員也有重要的參考價值。烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要學習者開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷實踐，學習者還能體會到，如果具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，其實只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。
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