輕松學(xué)廚藝（銀發(fā)老人篇）

1 買菜小竅門
怎樣選購大米
怎樣選購辣椒
怎樣選購豆腐干
怎樣選購豆芽
怎樣選購粉皮
怎樣選購銀耳
怎樣鑒別有毒蘑菇
怎樣選購八角
怎樣鑒別牛奶
怎樣鑒別瘟豬肉
怎樣識別注水豬肉
怎樣選購豬腰
怎樣選購豬肝
怎樣選購蹄筋
怎樣識別注水雞、鴨
怎樣識別無鉛皮蛋
怎樣識別鮮魚
怎樣鑒別就魚和墨魚
怎樣鑒別大小黃魚
怎樣選購魚肚
2 洗切小竅門
巧洗蔬菜
巧除菜葉上的小蟲和蟲卵
怎樣發(fā)粉絲
筍干的發(fā)制
玉蘭片的發(fā)制
黑木耳的發(fā)制
香菇的發(fā)制
切肉的學(xué)問
剁肉丸的技巧
豬腰去異味
去牛肉膻氣的辦法
殺雞的新方法
巧除鮮魚鱗的方法
魚膽破了怎樣處理
怎樣清洗帶魚
怎樣洗就魚干、墨魚干
如何發(fā)漲就魚和墨魚
咸干魚退鹽返鮮方法
殺鱔魚的妙法
取蝦仁的妙法
3 燒菜小竅門
夾生飯的處理
怎樣炸湯圓不崩裂
怎樣蒸制表皮干硬的剩饅頭
如何防止掉過水的蔬菜變色
巧除蘿卜苦味
炒土豆絲的竅門
香椿宜先悼水后烹制
炒藕怎樣不變黑
炒菜過程中忌加冷水
怎樣燉肉味道更鮮
……
4 家庭日常菜譜
5 保健菜
6 藥膳
7 家庭四季套餐
8 特色風(fēng)味菜