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　　本書(shū)系統(tǒng)地介紹了餅干、桃酥產(chǎn)品加工所需原輔材料的品種、性能、作用和要求，餅干、桃酥加工的基本知識(shí)、工藝技術(shù)條件、加工設(shè)備；并介紹了幾十種餅干、桃酥類(lèi)產(chǎn)品的加工配方和產(chǎn)品特點(diǎn)。本書(shū)既有理論知識(shí)，又有具體的操作技術(shù)?？晒﹤€(gè)體、集體、民營(yíng)和國(guó)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)中參考使用，亦可供飲食專(zhuān)業(yè)學(xué)校教學(xué)參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章概述
第二章餅干.桃酥加工原料的性質(zhì)和作用
第三章餅干.桃酥輔料的性能及作用
第四章餅干生產(chǎn)加工技術(shù)
第五章各種類(lèi)型餅干的加工及配方
第六章桃酥生產(chǎn)加工技術(shù)第七章各種桃酥類(lèi)糕點(diǎn)的加工及配方

作　者：	薛效賢，張懷寧編著
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	食品加工技術(shù)與配方叢書(shū)
標(biāo)　簽：	其它食譜

ISBN：	9787502346393	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	0	字?jǐn)?shù)：

餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方

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