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內(nèi)容簡介

　　對嬰幼兒而言，營養(yǎng)因素是影響腦發(fā)育最重要的環(huán)境因素。全面，均衡的營養(yǎng)有利于促進嬰兒大腦及身體各器官的良好發(fā)育；營養(yǎng)缺乏或過多都會對嬰幼兒的智能發(fā)育和全國面發(fā)展產(chǎn)生不良影響。蔭士安，醫(yī)學博士，博士研究生導師，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，婦幼營養(yǎng)研究室主任，現(xiàn)為中國營養(yǎng)學會理事、婦幼營養(yǎng)分會主任委員、中國學生營養(yǎng)促進會理事。1998年獲國家政府特殊津貼、承擔國家級、部級或國際合作項目十多項，在國內(nèi)外發(fā)表科研論文一百余篇。主要從事的研究有國家“八五”攻關課題——孕婦營養(yǎng)與新生兒、嬰幼兒生長發(fā)育關系的研究，“九五”攻關課題——營養(yǎng)因素對胎兒及兒童生長發(fā)育影響的研究。所主持的項目曾獲國家科技進步二等獎、衛(wèi)生部科技進步一等獎、中華醫(yī)學科技獎二等獎、山東省科技進步三等獎、北京市衛(wèi)生局科技進步一等獎等。本書根據(jù)嬰幼兒的生理特點，向您介紹了合理營養(yǎng)與嬰幼兒生長發(fā)育的關系；各類食物的營養(yǎng)價值，食物中營養(yǎng)素的生理功能和來源；根據(jù)嬰幼兒不同生長發(fā)育時期的營養(yǎng)需要和咀嚼與消化能力特點，介紹了適宜的食品，包括它們的制作方法和營養(yǎng)特點，以及制作嬰幼兒食品的過程中應注意的問題。最后我衷心地希望本書的出版能夠幫助年輕的父母們科學合理地喂養(yǎng)孩子，同時祝愿您的孩子健康快樂地成長。

作者簡介

　　蔭士安，醫(yī)學博士，博士研究生導師，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，婦幼營養(yǎng)研究室主任，現(xiàn)為中國營養(yǎng)學會理事、婦幼營養(yǎng)分會主任委員、中國學生營養(yǎng)促進會理事。1998年獲國家政府特殊津貼、承擔國家級、部級或國際合作項目十多項，在國內(nèi)外發(fā)表科研論文一百余篇。主要從事的研究有國家“八五”攻關課題——孕婦營養(yǎng)與新生兒、嬰幼兒生長發(fā)育關系的研究，“九五”攻關課題——營養(yǎng)因素對胎兒及兒童生長發(fā)育影響的研究。所主持的項目曾獲國家科技進步二等獎、衛(wèi)生部科技進步一等獎、中華醫(yī)學科技獎二等獎、山東省科技進步三等獎、北京市衛(wèi)生局科技進步一等獎等。

圖書目錄

第一章　　嬰幼兒期的生理特點
嬰幼兒期各年齡階段的劃分
嬰幼兒期的生理特點
胚幼兒期的生理特點
嬰幼兒生長發(fā)育的特點
正常小兒的體格發(fā)育標準
第二章　嬰幼兒期的營養(yǎng)需要與合理喂養(yǎng)
嬰幼兒期的營養(yǎng)需要
嬰幼兒期的合理喂養(yǎng)　
嬰幼兒營養(yǎng)狀態(tài)優(yōu)劣的評價
第三章　　合理添加輔助食品
合理添加輔助食品
家庭制作輔助食品的方法
第四章　0－1歲嬰兒營養(yǎng)方案
一日營養(yǎng)方案
食譜及制作方法
第五章　1－6歲小兒營養(yǎng)方案　
1－3歲小兒的營養(yǎng)方案
3-6歲小兒的營養(yǎng)方案
1-6歲小兒膳食的基本要求
第六章　1-6歲小兒營養(yǎng)食譜
一般營養(yǎng)食譜舉例
特殊營養(yǎng)食譜舉例
第七章　食物鐵營養(yǎng)價值與合理加工方法
食物分類
選擇嬰幼兒食物的基本原則
合理加工和烹調食物
常用食物中營養(yǎng)素的含量嬰幼兒的膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第八章　營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)補充劑的使用
何謂營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)補充劑
幾類主要營養(yǎng)強化劑的應用
注意事項
第九章　如何判斷小兒是否患營養(yǎng)缺乏病
附錄一　中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
附錄二　簡易食物成分表

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