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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《全國(guó)旅游專業(yè)規(guī)劃教材·酒水經(jīng)營(yíng)與管理》根據(jù)現(xiàn)代飯店和餐飲管理對(duì)酒水經(jīng)營(yíng)知識(shí)的需要，結(jié)合我國(guó)酒水經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，融合國(guó)內(nèi)外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點(diǎn)、酒水經(jīng)營(yíng)設(shè)施、酒水經(jīng)營(yíng)方法和策略，并在總結(jié)多年教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。《全國(guó)旅游專業(yè)規(guī)劃教材·酒水經(jīng)營(yíng)與管理》共分11章，從介紹酒水種類與特點(diǎn)開始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國(guó)白酒、開胃酒、甜點(diǎn)酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的銷售和服務(wù)方法，同時(shí)總結(jié)了各種酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)設(shè)施、營(yíng)銷方法和策略等?！度珖?guó)旅游專業(yè)規(guī)劃教材·酒水經(jīng)營(yíng)與管理》作者有多年飯店和餐飲管理教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并有在國(guó)外學(xué)習(xí)和實(shí)踐餐飲經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)歷?！度珖?guó)旅游專業(yè)規(guī)劃教材·酒水經(jīng)營(yíng)與管理》注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，并具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、完整性和超前性、主要表現(xiàn)在對(duì)世界各種名酒和飲料的介紹，對(duì)世界各種中酒和飲料的歷史與發(fā)展總結(jié)，對(duì)各種酒生產(chǎn)工藝的總結(jié)，對(duì)各種酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的概述，對(duì)酒水經(jīng)營(yíng)設(shè)施和用具的介紹，對(duì)超前的經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷策略和服務(wù)方法的總結(jié)等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酒水經(jīng)營(yíng)與管理（跨中職）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章酒水概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水含義與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類
第四節(jié) 酒的起源與發(fā)展
第五節(jié) 國(guó)際飲酒禮儀
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第2章發(fā)酵酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國(guó)葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國(guó)葡萄酒
第五節(jié) 美國(guó)葡萄酒
第六節(jié) 澳大利亞葡萄酒
第七節(jié) 西班牙葡萄酒
第八節(jié) 葡萄牙葡萄酒
第九節(jié) 中國(guó)葡萄酒
第十節(jié) 啤酒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第3章蒸餾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地酒
第三節(jié) 威士忌酒
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 朗姆酒
第七節(jié) 特吉拉酒
第八節(jié) 中國(guó)白酒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第4章配制酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 配制酒概述
第二節(jié) 開胃酒
第三節(jié) 甜點(diǎn)酒
第四節(jié) 利口酒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第5章雞尾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒種類
第三節(jié) 雞尾酒命名
第四節(jié) 雞尾酒配制
第五節(jié) 雞尾酒營(yíng)銷與服務(wù)
第六節(jié) 計(jì)量單位換算
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第6章非酒精飲料
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 非酒精飲料概述
第二節(jié) 茶
第三節(jié) 咖啡
第四節(jié) 可可
第五節(jié) 其他軟飲料
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第7章酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)種類與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)特點(diǎn)
第三節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)設(shè)備
第四節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)用具
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第8章酒水經(jīng)營(yíng)組織管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織概述
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 工作職務(wù)管理
第四節(jié) 工作職責(zé)管理
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第9章酒水營(yíng)銷管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水營(yíng)銷概述
第二節(jié) 酒水營(yíng)銷原則
第三節(jié) 目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷
第四節(jié) 酒水營(yíng)銷策略
第五節(jié) 酒單營(yíng)銷
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第10章酒水成本管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水成本種類與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒水成本核算
第三節(jié) 酒水成本控制
第四節(jié) 采購(gòu)控制
第五節(jié) 貯存控制
第六節(jié) 生產(chǎn)與銷售控制
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第11章酒水服務(wù)管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水服務(wù)概述
第二節(jié) 酒水禮貌服務(wù)
第三節(jié) 安全與衛(wèi)生管理
第四節(jié) 酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
第五節(jié) 酒吧營(yíng)業(yè)管理
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
主要參考文獻(xiàn)