酒水經(jīng)營(yíng)與管理（跨中職）

第1章 酒水概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水含義與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類(lèi)
第四節(jié) 酒的起源與發(fā)展
第五節(jié) 國(guó)際飲酒禮儀
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第2章 發(fā)酵酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國(guó)葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國(guó)葡萄酒
第五節(jié) 美國(guó)葡萄酒
第六節(jié) 澳大利亞葡萄酒
第七節(jié) 西班牙葡萄酒
第八節(jié) 葡萄牙葡萄酒
第九節(jié) 中國(guó)葡萄酒
第十節(jié) 啤酒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第3章 蒸餾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地酒
第三節(jié) 威士忌酒
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 朗姆酒
第七節(jié) 特吉拉酒
第八節(jié) 中國(guó)白酒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第4章 配制酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 配制酒概述
第二節(jié) 開(kāi)胃酒
第三節(jié) 甜點(diǎn)酒
第四節(jié) 利口酒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第5章 雞尾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒種類(lèi)
第三節(jié) 雞尾酒命名
第四節(jié) 雞尾酒配制
第五節(jié) 雞尾酒營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)
第六節(jié) 計(jì)量單位換算
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第6章 非酒精飲料
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 非酒精飲料概述
第二節(jié) 茶
第三節(jié) 咖啡
第四節(jié) 可可
第五節(jié) 其他軟飲料
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第7章 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)種類(lèi)與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)特點(diǎn)
第三節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)設(shè)備
第四節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)用具
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第8章 酒水經(jīng)營(yíng)組織管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織概述
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 工作職務(wù)管理
第四節(jié) 工作職責(zé)管理
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第9章 酒水營(yíng)銷(xiāo)管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水營(yíng)銷(xiāo)概述
第二節(jié) 酒水營(yíng)銷(xiāo)原則
第三節(jié) 目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
第四節(jié) 酒水營(yíng)銷(xiāo)策略
第五節(jié) 酒單營(yíng)銷(xiāo)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第10章 酒水成本管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水成本種類(lèi)與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒水成本核算
第三節(jié) 酒水成本控制
第四節(jié) 采購(gòu)控制
第五節(jié) 貯存控制
第六節(jié) 生產(chǎn)與銷(xiāo)售控制
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第11章 酒水服務(wù)管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水服務(wù)概述
第二節(jié) 酒水禮貌服務(wù)
第三節(jié) 安全與衛(wèi)生管理
第四節(jié) 酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
第五節(jié) 酒吧營(yíng)業(yè)管理
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
主要參考文獻(xiàn)