中餐行政總廚執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)課程

第一章　中餐行政總廚職務(wù)解析 　中餐行政總廚的崗位特點 　中餐行政總廚應(yīng)具備的素質(zhì) 　中餐行政總廚的工作職能 　行政總廚的一般工作程序 　思考與練習 第二章　中餐廚房概述 　第一節(jié)　中餐廚房的特征與特點 　第二節(jié)　中餐廚房的地位與任務(wù) 　第三節(jié)　中餐廚房管理的作用與任務(wù) 　思考與練習 第三章　中餐廚房的人力資源管理 　第一節(jié)　合理設(shè)計廚房組織 　第二節(jié)　中餐廚房的崗位職責 　第三節(jié)　廚房員工的科學(xué)配備 　第四節(jié)　建立有效的管理體系與溝通模式 　思考與練習 第四章　廚房的合理設(shè)計與布局 　第一節(jié)　中餐廚房的合理設(shè)計 　第二節(jié)　廚房設(shè)備的合理布局 　思考與練習 第五章　廚房生產(chǎn)運行管理 　第一節(jié)　原料初加工階段的運行管理 　第二節(jié)　熱菜廚房的運行與管理 　第三節(jié)　其他廚房的運行管理 　第四節(jié)　菜點開發(fā)創(chuàng)新機制的建立與有效運行 　第五節(jié)　美食節(jié)的設(shè)計與生產(chǎn)運行 　思考與練習 第六章　食品原料采購與管理 　第一節(jié)　食品原料采購管理 　第二節(jié)　食品原料驗收管理 ……