城堡里的珍釀：波爾多葡萄酒

　　也許是因為名氣最大，又最唾手可得，波爾多是許多人最早認(rèn)識的葡萄酒；就如同我自己初探葡萄酒的經(jīng)歷一般，波爾多陪伴我度過許多充滿迷惑與熱情的時光。但是，一旦挑起了對葡萄酒的好奇心，常常讓人丟下波爾多這個葡萄酒的初戀情人，匆忙地跳入更新奇，更繁華多變的葡萄酒世界 。不過，對波爾多的移情別戀常常是帶著建設(shè)性的，至少，在叛離的過程中，讓我發(fā)現(xiàn)了波爾多的惟一與無可模仿。　在還沒認(rèn)識加州那帕谷（Napa Valley）和南澳大利亞那般肥厚濃稠的卡本內(nèi)—蘇維濃（Cabernet Sauvignon）紅酒之前，我從來不知道波爾多梅多克（Medoc）的頂尖紅酒原來是這么的高雅細(xì)致。要不是這幾年經(jīng)歷了梅洛葡萄（Merlot）的流行，也很難體會到卡本內(nèi)—弗朗 （Cabernet Franc）在波爾多右岸的調(diào)配上有多重要。如果不是認(rèn)識了德國麗絲鈴 （Riesling）釀成的Trockenbeerenauslese決裂般的酸甜比，也無法喜歡上索甸貴腐甜酒那極盡濃甜肥碩的華麗與繁復(fù)?！【驮谶@無數(shù)次的往復(fù)之間，波爾多對我，不斷的激發(fā)出新的意涵，也讓我驚覺波爾多原來也是如此的多變，值得一再的探尋。當(dāng)然，隨著年齡的增長，成熟的心境也讓我開始懂得欣賞波爾多紅酒的古典主義精神：均衡協(xié)調(diào)，完全符合比例的風(fēng)格，象希臘羅馬的神殿。如果有波爾多風(fēng)格，那應(yīng)該不會是太浪漫的，波爾多講究的是氣勢磅礴與大格局，抒情式的小品之作可稱不上優(yōu)點。如此紅酒，美的雍容華貴，但就象法國人對波爾多人的形容，高傲、冷漠而不帶感情。也許就是因為這樣的距離感，波而多可以成為最耐久存的葡萄酒，可以和時間做永恒的賽跑。　我在2000年的采收季之前搬到波爾多附近的瑪歌村，開始七個月的采訪計劃，這已經(jīng)是六年來第九次來到波爾多這個葡萄酒世界的首府，不過這卻也是惟一的一次，我可以穿過那有如舞臺布景般的城堡，鉆入總是遮在簾幕背后的波爾多后臺，在葡萄園與酒窖里，重新認(rèn)識各家波爾多頂尖城堡酒莊的風(fēng)格，體驗波爾多葡萄酒的精髓與偉大難得之處?！∥野l(fā)現(xiàn)在時代風(fēng)潮的遞嬗之間，波爾多酒業(yè)在不安與騷動。現(xiàn)在波爾多雖然還是全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但完全獨占所有頂級葡萄酒的時代已經(jīng)遠(yuǎn)去了，波爾多也不再是新興產(chǎn)區(qū)競相仿效的對象。面對全球不斷膨脹的精英酒區(qū)的挑戰(zhàn)與競爭，頑固保守的波爾多城堡酒莊以驚人的速度激起了求新求變的潮流?！允貍鹘y(tǒng)的土地風(fēng)味與急著切斷波爾多臍帶的國際風(fēng)葡萄酒參雜并陳，這兩股勢力正在波爾多左右兩岸激烈的拉扯著。不過，我寧可相信，在紛亂與失序中，傳統(tǒng)與現(xiàn)代將交錯折沖出另一個令人期待，屬于新時代的波爾多精神

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