餐廳服務(wù)基本技能

第一章　餐廳服務(wù)員的職業(yè)要求與禮儀規(guī)范
　第一節(jié)　餐廳服務(wù)員的職業(yè)要求
　第二節(jié)　餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范
第二章　餐廳服務(wù)的基本程序
　第一節(jié)　中餐服務(wù)的基本程序
　第二節(jié)　西餐服務(wù)的基本程序
第三章　端托服務(wù)
　第一節(jié)　托盤的使用知識(shí)
　第二節(jié)　輕托
　第三節(jié)　重托
　第四節(jié)　端托服務(wù)中應(yīng)注意的問題
第四章　餐巾折花
　第一節(jié)　餐巾的作用與種類
　第二節(jié)　餐巾折花的基本技法
　第三節(jié)　餐巾折花花型的選擇與擺放
　第四節(jié)　餐巾折花圖譜20例
第五章　擺臺(tái)
　第一節(jié)　中餐擺臺(tái)
　第二節(jié)　西餐擺臺(tái)
第六章　酒水服務(wù)
　第一節(jié)　酒類的基本知識(shí)
　第二節(jié)　軟飲料的基本知識(shí)
　第三節(jié)　酒水服務(wù)準(zhǔn)備與酒水開啟
　第四節(jié)　斟酒服務(wù)
第七章　上菜與分菜
　第一節(jié)　菜品知識(shí)
　第二節(jié)　中餐上菜與分菜
　第三節(jié)　西餐上菜與分菜
第八章　撤換餐用具
　第一節(jié)　中餐臺(tái)面撤換餐用具
　第二節(jié)　西餐臺(tái)面撤換餐用具
第九章　餐飲衛(wèi)生與服務(wù)安全知識(shí)
　第一節(jié)　餐飲衛(wèi)生知識(shí)
　第二節(jié)　餐廳服務(wù)安全知識(shí)