潮州小食

　　許永強(qiáng)老師原先專攻古代漢語(yǔ)和古典文學(xué)，執(zhí)教過(guò)大、中?！肮糯鷿h語(yǔ)”課程，但后來(lái)卻轉(zhuǎn)行從事潮菜烹飪工作。曾問(wèn)他為何放著清閑高雅的文學(xué)教師不當(dāng)，卻轉(zhuǎn)行從事在當(dāng)時(shí)還不受青睞的又苦又累的廚師行業(yè)。他說(shuō)，潮州菜是一座豐富的文化寶庫(kù)，但由于歷史上的原因，尚很少有人從文化藝術(shù)的高度上將其挖掘、歸納、整理，他愿意來(lái)做這一工作。許老師真的做這一行了，而且做得很出色。他不怕苦，不怕累，處處從嚴(yán)從難要求自己，經(jīng)常下到潮州各個(gè)酒樓的廚房操刀拿鼎，烹制潮菜，對(duì)每一道菜式品種潛心研究，竟成為一個(gè)潮州菜烹調(diào)專家。現(xiàn)在他已經(jīng)是潮菜特級(jí)廚師，潮菜烹調(diào)技師，2000年還被潮州市人民政府評(píng)為潮菜八大名廚之一。功成名就之后，許老師卻沒(méi)有接受高薪聘請(qǐng)，而是把多年來(lái)積累的豐富經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的見解毫無(wú)保留地悉心傳授給他的弟子們，其弟子至今少說(shuō)也有兩千多人，遍布潮汕地區(qū)，祖國(guó)大江南北，乃至世界各地。潮州小食是潮州平民百姓自己的美食，潮州小食在潮州人的飲食中占部很大比重，大街小巷小食店肆繁多，人們可以很方便地買到所需的小食，于是便有了一個(gè)“潮州小食”這樣響亮的名詞，過(guò)去不見經(jīng)傳，但它卻是潮州文化寶庫(kù)中一顆璀璨明珠。《潮州小食》是許老師在潮州文化研究中新的嘗試和新的成果。這本書從文化、藝術(shù)、民俗、烹制工藝等諸方面將其加以總結(jié)、歸納，繼承和弘揚(yáng)了潮州飲食文化，彰顯潮州小食在烹飪界中的一席之位，想必這就是《潮州小食》這本書的貢獻(xiàn)吧。

　　許永強(qiáng)，廣東潮州市人，畢業(yè)于華南師范大學(xué)中文系。80年代初開始從事潮菜廚師工作，曾受聘與香港獨(dú)資的潮菜大酒店，現(xiàn)為潮菜特級(jí)廚師、潮菜烹調(diào)技師、潮州市技工學(xué)校及廣東潮菜烹飪技工學(xué)校高級(jí)講師、韓山師范學(xué)院烹飪工藝專業(yè)副教授、廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜研究中心常務(wù)理事兼副秘書長(zhǎng)。多年來(lái)潛心鉆研潮菜烹調(diào)技藝，擅長(zhǎng)食品雕刻及烹制潮菜中炆燉類的高檔菜肴，2000年2月被潮州市人民政府評(píng)為“潮菜八大名廚”之一；同時(shí)致力于弘揚(yáng)潮州飲食文化，多年來(lái)，在海內(nèi)外有關(guān)烹調(diào)雜志、報(bào)刊上共發(fā)表百多篇評(píng)述、介紹潮州飲食文化、潮州菜的文章，2001年3月出版《潮州菜大全》一書。