果蔬雕刻教程：圖集

　　盤飾又稱作圍邊，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通過(guò)簡(jiǎn)潔明快的線條色彩搭配和生動(dòng)的藝術(shù)構(gòu)圖，增強(qiáng)菜肴的視覺(jué)美感，令菜肴成為一件件既可吃又可賞的藝術(shù)品。盤飾從飲傳統(tǒng)的角度來(lái)看，一般的在中餐菜肴中較多采用，使用的材料一般只局限于常用的蔬果，變化創(chuàng)新當(dāng)然比較有限，本書(shū)的創(chuàng)作大膽地結(jié)合了西餐的抽象藝術(shù)造型、中點(diǎn)的象生面塑、西餅的巧克力線條變化，中西結(jié)合使盤飾更有新意，更具多變性、靈活性，適用范圍更廣，使飲食世界更加多姿多彩。

　　鄧耀榮，高級(jí)中式烹調(diào)師，廣東省勞動(dòng)廳中式烹調(diào)技能鑒定考評(píng)員。自1899年開(kāi)始從事酒店中廚的工作，先后在香港京港酒店、廣州花園酒店，廣州江灣大酒店任職，曾受聘多所專業(yè)技校擔(dān)任粵菜烹飪專業(yè)講師，現(xiàn)擔(dān)任廣州市金鷹職業(yè)高級(jí)中學(xué)粵菜教師和烹飪美學(xué)講師。曾多次應(yīng)邀為各大酒店賓館設(shè)計(jì)展臺(tái)和擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。陳洪波，1994年于上海市實(shí)驗(yàn)飯店學(xué)習(xí)廚藝，1996年到廣州，參加廣東省飲食培訓(xùn)中心的高級(jí)粵菜培訓(xùn)班，向鄧耀學(xué)老師系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了食雕和粵菜烹飪，結(jié)業(yè)先后在廣州市東江飲食集團(tuán)、南崗兄弟海鮮樓、陶陶居酒家、華僑酒店、金滿城酒家等多家食府任職，曾多次為廣州國(guó)際美食節(jié)設(shè)計(jì)和布置展臺(tái)，現(xiàn)被多家學(xué)校聘為兼職食雕教師。