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川味家常菜：食尚系列08—現(xiàn)代人食譜

川味家常菜：食尚系列08—現(xiàn)代人食譜

定　價：￥18.00

作　者： 郭明輝著
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 現(xiàn)代人食譜 食尚系列
標　簽： 中華菜系
ISBN： 9787501941674 出版時間： 2005-01-01 包裝： 膠版紙
開本： 21cm 頁數(shù)： 83 字數(shù)：  

內容簡介

　　川菜有一定的烹調技巧，看似簡單的做法飲食了許多秘訣，爆、干煸、煨、燒、燜，巧妙之處各有不同。爆特色：“爆”是一種用大火快炒，以保持食材柔嫩口感的烹調方法，因此食材必須要切成丁或小塊。干煸特色：“干煸”是川菜中頗具特色的烹調方式，通常適用于纖維較長或是質地緊密的原料，例如豬肉絲、牛肉絲或四季豆等。煨特色：“煨”的烹調重點在于用微火慢慢燒出食材的鮮美原味。燒特色：“燒”的技法是川菜料理中最常用的烹調方法，以豆瓣味來說，烹調重點在使用中火、熱油，先將豆瓣醬爆香，再加入高湯煮開，其次才放入其他材料大火燒開，轉中小火慢慢燒至入味，其風味香辛濃醇，十分下飯。燜特色：“燜”的作法是先用少量油爆炒，加入湯汁以大火燒開，再轉小火加蓋燜燒，直到食材熟爛的一種烹調方式。（火靠）特色：“（火靠）”是指經過加工處理的食材，加入湯汁及配料，大火燒開后再轉小火長時間慢慢煮成的烹調方法。

作者簡介

暫缺《川味家常菜：食尚系列08—現(xiàn)代人食譜》作者簡介

圖書目錄

川菜烹調入門
海鮮
宮保墨魚
干燒大蝦
豆瓣魚
蒜蓉扇貝
鍋巴什錦
鳳尾蝦
家常鱔片
魚香九孔
干燒蝦球
宮保嗆蝦
家常蟹腿
糖醋脆皮魚
雞肉
宮保雞丁
辣子雞柳
醋熘鳳脯
雞絲拉皮
貴妃雞
怪味雞
成都子雞
碎米雞丁
豬肉
麻辣腰片
紅油肚丁
粉蒸金瓜肉
回鍋肉
魚香蹄膀
糖醋里脊
脆皮肥腸
川味肉絲
淮山荷葉小排
京醬肉絲
生爆鹽煎肉
紅椒豆干肉絲
蒜泥白肉
叉燒臘肉
五更昌旺
牛肉
麻辣牛筋
五更牛腩
干煸牛肉絲
紅油牛腱
麻辣燙
香根牛肚絲
陳皮牛肉
蔬菜
川味豆魚
四川泡菜
魚香土豆
魚香茄子
畏公牙白
三下鍋
泡菜肉末
干煸四季豆
蛋、豆腐
麻婆豆腐
泡椒豆腐
紹子烘蛋
魚香烘蛋
生炒松花
口袋豆腐
湯
氽刃子湯
連鍋湯
酸菜白肉鍋
崩山豆腐湯
豌豆肚條湯 【媒體評論】

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