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西餐烹調(diào)技術(shù)

西餐烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥18.00

作　者： 陳忠明主編
出版社： 東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項： 烹飪專業(yè)系列教材
標　簽： 西餐
ISBN： 9787810842884 出版時間： 2003-10-01 包裝： 平裝
開本： 26cm 頁數(shù)： 152 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書詳細全面地介紹了西餐在我國的發(fā)展狀況，西餐設(shè)備，西餐原料，西餐冷菜烹調(diào)，熱菜烹調(diào)，湯菜烹調(diào)，以及西餐的就餐形式等。該教材內(nèi)容具體、資料時新，理論為實踐服務(wù)，實踐性強。

作者簡介

暫缺《西餐烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第1章　西餐烹調(diào)概述　
　學(xué)習(xí)目標
　1.1　西餐的定義及發(fā)展狀況
　1.2　西餐主要風(fēng)味流派介紹
　1.3　西餐烹調(diào)的技術(shù)特點
　1.4　學(xué)習(xí)西餐烹調(diào)的意義和要求
　本章小結(jié)　
　主要概念和觀念
　基本訓(xùn)練　
　觀念應(yīng)用
第1章 西餐烹調(diào)概述
第2章 西餐制作設(shè)備
第3章 西餐常用原料
第4章 原料初加工與初步熟處理
第5章 湯菜制作
第6章 熱菜制作
第7章 冷菜制作
第8章 西餐就餐方式設(shè)計
主要參考書目

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