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內(nèi)容簡介

　　本書詳細全面地介紹了西餐在我國的發(fā)展狀況，西餐設備，西餐原料，西餐冷菜烹調(diào)，熱菜烹調(diào)，湯菜烹調(diào)，以及西餐的就餐形式等。該教材內(nèi)容具體、資料時新，理論為實踐服務，實踐性強。

作者簡介

暫缺《西餐烹調(diào)技術》作者簡介

圖書目錄

第1章　西餐烹調(diào)概述　
　學習目標
　1.1　西餐的定義及發(fā)展狀況
　1.2　西餐主要風味流派介紹
　1.3　西餐烹調(diào)的技術特點
　1.4　學習西餐烹調(diào)的意義和要求
　本章小結　
　主要概念和觀念
　基本訓練　
　觀念應用
第1章西餐烹調(diào)概述
第2章西餐制作設備
第3章西餐常用原料
第4章原料初加工與初步熟處理
第5章湯菜制作
第6章熱菜制作
第7章冷菜制作
第8章西餐就餐方式設計
主要參考書目