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內(nèi)容簡介

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材．烹飪專業(yè)系列教材：本書主要內(nèi)容包括：學(xué)生體能訓(xùn)練、刀工基本技能訓(xùn)練、勺工基本技能訓(xùn)練、烹飪原料加工基本技能訓(xùn)練、調(diào)味基本技能訓(xùn)練以及清檢場基本技能訓(xùn)練。

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暫缺《烹飪基本功訓(xùn)練》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
第2章身體部位訓(xùn)練
第3章刀工技能訓(xùn)練
第4章勺工技能訓(xùn)練
第5章烹飪原料初加工訓(xùn)練
第6章調(diào)味技能訓(xùn)練
第7章火候技能訓(xùn)練
第8章清、栓場基本技能訓(xùn)練
附錄
主要參考書目

作　者：	王輝亞主編
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

ISBN：	9787810843508	出版時間：	2004-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	136	字?jǐn)?shù)：

烹飪基本功訓(xùn)練

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