意大利菜制作高手

　　本書四大特色：圖解詳盡實用性強圖像記號一望而知烹調(diào)術(shù)語解釋透徹作者專業(yè)內(nèi)容全面近年以來，意大利菜肴逐漸地在社會中生根發(fā)芽，被各界人士所接受，原因之一是意大利菜肴制作方法簡單而易學(xué)。意大利菜肴極其強調(diào)保持原材料的色香味，因此烹調(diào)時盡可能地采用簡單的加工方法，刪除一切不必要的多余手續(xù)。當然，原材料的鮮度和質(zhì)量極大地左右著菜肴的品味，這是不言而喻的真理，但這絕不等于說，好的材料就一定要采用簡單的烹調(diào)方法。諸位切不可忘記，只有牢固地掌握原材料的特點和其特異性，并靈活運用所掌握的基本烹調(diào)技術(shù)，才是從門外漢走向職業(yè)廚師的第一步。為此，本書特別把烹調(diào)的基礎(chǔ)技術(shù)列為講解的重點。我等長期以來從事意大利烹調(diào)技術(shù)的教學(xué)，期間對年青學(xué)子經(jīng)常出現(xiàn)的問題深有體會。因此，本書首先重點地講解這些關(guān)鍵點，并詳細地解說為什么非如此不可的理由，以及解決問題的訣竅和技巧。本書第二個講解的重點是意大利菜肴經(jīng)常使用的材料。本書采用了全圖解的講解方式，把菜肴的制作過程層次鮮明地展示給諸位，希望能加深大家的理解。本書介紹了四十余款意大利菜式，編寫時按意大利套菜的上菜順序進行分類，分為開胃菜（頭盤）、第一道菜（湯類、面食、米食）、第二道菜（魚、肉菜肴）三大類。意大利菜式是由各種地方菜肴組合而成的，在長期的歷史演變過程中，意大利各地產(chǎn)生了種類繁多的鄉(xiāng)土菜式，本書從眾多的意大利菜式中，選擇了一些有代表性的基本菜式，其中也有些是水平較高而富有時代氣息的新派意菜。如果諸位能活學(xué)活用本書的內(nèi)容，并因此能幫助諸位成為一名職業(yè)廚師，則我等幸甚。

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