中式烹調(diào)師（中級）

應(yīng)試指導(dǎo)
技能鑒定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項
提高適應(yīng)能力，考出好成績
考核內(nèi)容
中級中式烹調(diào)師操作技能鑒定考核要點表
中級中式烹調(diào)師理論知識鑒定考核要點表
實戰(zhàn)演練
考核要點1原料出肉加工——肉雞出肉
考核要點2原料出肉加工——肉鴨出肉
考核要點3原料出肉加工——鯉魚出肉
考核要點4原料出肉加工——河蝦出肉
考核要點5原料出肉加工——鱔魚生出肉
考核要點6原料成形加工——雞絲
考核要點7原料成形加工——魚絲
考核要點8原料成形加工——萵筍絲
考核要點9原料成形加工——麥穗形
考核要點10原料成形加工——荔枝形
考核要點11原料成形加工——菊花形
考核要點12原料成形加工——蓑衣形
考核要點13原料成形加工——繡球形
核要點14果蔬雕刻——月季花
考核要點15果蔬雕刻——牡丹花
考核要點16果蔬雕刻——大麗花
考核要點17果蔬雕刻——菊花
考核要點18果蔬雕刻——牽?；?br /> 考核要點19果蔬雕刻——荷花
考核要點20果蔬雕刻——馬蹄蓮
考核要點21果蔬雕刻——杜鵑花
考核要點22冷菜拼擺制作——國色天香
考核要點23冷菜拼擺制作——雄鷹展翅
考核要點24冷菜拼擺制作——錦雞報曉
考核要點25冷菜拼擺制作——孔雀開屏
考核要點26冷菜拼擺制作——北國風(fēng)光
考核要點27冷菜拼擺制作——荷塘月色
考核要點28冷菜拼擺制作——飛燕迎春
考核要點29冷菜拼擺制作——南海風(fēng)光
考核要點30指定熱菜制作——滑炒肉絲
考核要點31指定熱菜制作——爆炒腰花
考核要點32指定熱菜制作——象牙里脊卷
考核要點33指定熱菜制作——冬筍炒雞絲
考核要點34指定熱菜制作——芫爆雞絲
考核要點35指定熱菜制作——檸汁煎軟雞
考核要點36指定熱菜制作——小煎雞米
考核要點37指定熱菜制作——東安炒仔雞
考核要點38指定熱菜制作——松仁炒魚米
考核要點39指定熱菜制作——銀芽炒雞絲
考核要點40指定熱菜制作——韭黃炒雞絲
考核要點41指定熱菜制作——香酥仔雞
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新臨考場
理論知識強化