西北菜

　　我國西北地區(qū)，史稱“西陲”或“回疆”，與其他地區(qū)相比，西北一帶的食風顯得古樸、粗獷、自然、厚實。其主食是玉米與小麥并重，也吃其他雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更具風情，牛羊肉泡鏌名聞全國。西北家常食物多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，精料精作，花樣繁多，農(nóng)婦們也有“一面百樣吃”“七十二餐飯食天天新”的本領(lǐng)。受氣候環(huán)境和耕作習慣限制，在西北食用青菜甚少，農(nóng)家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪，或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，搟細面，蒸白饃，也相當豐盛。該地區(qū)主要是少數(shù)民族聚居地，除俄羅斯族、錫伯族、裕固族、土族這四族外，都嚴格遵循伊斯蘭教的食規(guī)，“禁血生，忌外葷”，“不吃骯臟、丑惡、可憎的動物的血液”，過“齋月”，故而清真風味的菜點占據(jù)主導(dǎo)地位。

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