川菜精華（教你學(xué)做名菜系列叢書）

　　教您學(xué)做名菜系列叢書。本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的川菜均從當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色的菜中精選出來的，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國川菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當(dāng)代名饌佳肴精華之絕妙，還體現(xiàn)出中國烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性，勘為國粹之一。書中菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)作了詳細(xì)的介紹和展示，對(duì)主要制作過程還配有示范圖片。本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實(shí)用、圖文并茂，不僅可作為全國各地烹飪?cè)盒Ｅ腼冊(cè)盒?、烹飪技術(shù)培訓(xùn)站、廚師培訓(xùn)班烹飪實(shí)習(xí)課的教材，還可作為全國各地飲食、勞動(dòng)主管部門評(píng)定、考核廚師技能的參考，而且還是國內(nèi)外烹飪愛好者、美食家和家庭主婦的良師益友。

　　吳杰，石家莊烹飪學(xué)校教務(wù)主任，烹飪講師，大學(xué)畢業(yè)，國家特壹級(jí)烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任秦皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任，北京元達(dá)名廚學(xué)校辦公室主任、教務(wù)主任等職。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作。為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?。?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后在各大中央級(jí)出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風(fēng)味菜精選》《實(shí)用清真名菜點(diǎn)譜》《清真特色食品》《實(shí)用齋菜》《冷拼精品》《實(shí)用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北名菜精華》《東北風(fēng)味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農(nóng)家菜點(diǎn)30種》《民族特色菜點(diǎn)30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十余部。吳昊然，中國人民解放軍吉林省軍區(qū)戰(zhàn)士，國家壹級(jí)烹調(diào)師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師，著名烹飪講師，著名烹飪?cè)O(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。先后在中央級(jí)各大出版社編著出版了《清真名菜譜》《北方美味家常菜》《宮延菜美味30種》《稀特菜美味30種》《異國風(fēng)味菜美味30種》《異國主食美味30種》《雜碎美味30種》《典故菜美味30種》《中國典故名菜精選》《北方美味家常面點(diǎn)》《圖解家庭微波爐食品制作》等飲食文化叢名，所攝影照片均刊登在中央級(jí)各大出版社所出版的烹飪書籍中。