黑龍江省烹飪技術學校校長陳學智先生，科班出身，不僅有一身精湛的烹調技-術和扎實的理論基礎，更有辦學的經驗和研究問題的睿智。陳先生主編的《最新南北清淡菜》一書，是他教學實踐的結晶。該書的可貴之處在于“清淡”二字。一般說來，從飲食角度很難給“清淡’’下一個準確的定義，只能是一種大致的口感，或者僅是同“油膩，，相對而言。但是，“清淡”則是“食物充饑”與“藝術欣賞”的分水嶺。如果人們的飲食，還停留在“充饑”階段，那一定要講究菜看的真材實料，量足而實惠。因此，大魚大肉、整雞整鴨必定要充滿餐桌。而從藝術的角度看，人們的飲食是欣賞口味，享受人生?！扒宓眲t是一種品味的追求，同時也是人生境界的一種擴展。
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